南方有喝茶的传统，尤其是清明节气采制的新茶色泽翠绿，叶质柔软，因此备受推崇。那么什么是清明茶呢？清明茶有什么作用？让大家来看看清明茶。
什么是清明茶？
清明茶是清明节生产的茶芽，是春节的第一种茶。春季温度适中，雨量丰富，清明茶色泽绿色，叶质柔软；春茶一般无病虫害，无农药，茶无污染，富含多种维生素和氨基酸。高醇，奇怪而优雅，是一年中最好的产品。
二、清明茶-品质特点
观点:红茶和绿茶条紧密结合，珠茶颗粒圆润；红茶色泽乌润，绿茶色泽绿润；茶又肥又重，或者有更多的毛；香气浓郁的人。
产品：通过闻、尝、看叶底进一步判断。冲泡时，茶叶下沉迅速，香气浓郁持久，口感醇厚；绿茶汤是绿色的，黄色的，红茶汤是红色的，金色的圆圈；茶底柔软厚实，芽叶多。叶张脉络细密，叶缘锯齿不明显。
清明节前一天是寒食节。因为古人在寒食节有禁火三天的习俗，三天内不生火做饭，所以叫寒食，所以火前茶就是明前茶。清乾隆皇帝下江南观看杭州龙井茶采摘时，曾写过一首诗《观采茶作歌》。有句话说:火前嫩，火后老，最好骑火。
三、清明茶-功效
新茶味道鲜美，品茶者往往喜欢找新茶喝。每年第一批新出的龙井叫清明茶，是清明时节采摘的茶芽炒制而成。除普洱等陈茶外，其它茶更注重新鲜，尤其是绿茶。但从健康的角度来看，新上市的春茶不宜急饮多饮。茶多酚、咖啡因等芳香物质含量高，易刺激神经系统，对人体胃肠粘膜有很强的刺激作用。如果胃肠功能差或慢性胃肠病患者，喝太多新茶容易引起头晕、疲劳、便秘、腹胀等不良反应，称为醉茶综合征。
清明节前后品尝明前茶的季节。清明茶具有养肝清目、化痰解渴、清脑提神的功效。现代研究证明，茶具有抗癌、降血脂、降胆固醇、延缓衰老等作用。
四、清明茶-制作方法
1.杀青:在平锅或斜锅内进行，锅温190~200°C投叶500克左右，以抖为主，双手翻炒，捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗、无红叶、无烟焦叶，持续3~5分钟。
2.揉:锅温70~755°C，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成。炒茶时，手握茶叶松紧适度。太松不利于紧条，太紧茶溢出，容易在锅面上结锅巴，产生烟味，使茶色发黑，茶条断裂，蓬松酥脆。当茶叶干度达到60%或70%时，时间约为10分钟，锅温将继续降低到搓团显毫过程中。大约需要12~15分钟。
3.搓团：显毫搓团，显毫是形成形状卷曲如螺、茸茸满披的关键过程。锅温50~60°C，炒的时候，用双手把所有的茶都揉成几个小团，不时抖散，反复搓，直到条状卷曲，露出毛茸，达到80%左右，进入干燥过程。持续13~15分钟。
4.干燥:采用轻揉轻炒的方法，达到固定形状，继续显毫蒸发水分的目的。90%左右干的时候，从锅里开始，把茶摊放在桑皮纸上，甚至把纸放在锅上，直到足够干。锅温约30~40°C，足干叶含水量约7%，持续6~8分钟。全程约40分钟。
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