民间有云：民俗有云：冬至农历十二月正在酿酒。在过去，一些民间家庭不仅在冬至前后制作腊肉、香肠和其他新年风味，还酿造一些米酒供下一个冬天和节日饮用。虽然现在人们通常直接从市场上购买米酒，但自制米酒的工艺并不坏，所以让老黄历介绍一种冬至酿米酒的制作方法。
冬至酿米酒是指糯米酒。糯米酒诞生历史悠久，《诗经》中有记载·七月是十月获稻这句话。为此，春酒以介眉寿生动地记录了当时的人们已经知道，酿酒需要用秋天收获的大米酿造到春天。此外，该酒还具有增强体质、健康长寿的功效。
在古人眼里，冬酿是一件非常隆重的事情。但是对于现在的很多人来说，冬酿已经很奇怪了，那么如何冬酿米酒呢？首先要做好准备，这就需要买一个合适的容器，陶罐和瓷缸都可以，但一定要干净卫生。油渍、泡菜、泡菜都不能用。
酿造原料应选择新鲜糯米，最好是精加工糯米，越白越好。需要注意的是，原料必须是纯糯米，不能与粳米、大米等杂米混合，否则酿造成一罐醋。葡萄酒音乐不需要太注意，现在食品店，超市可以买到一般的葡萄酒音乐。
酿酒只有在完成上述准备工作后才开始。
1.反复清洗糯米，直到清除白浆。然后用清水浸泡，水比米高20厘米左右，使糯米吸收水分。现阶段室温应控制在15℃浸泡约15小时。
2.将浸泡过的糯米蒸熟，无需蒸笼即可使用电饭煲。蒸饭时，火力应该很大。大汽出来后10分钟，揭开盖子，将适量的水洒在米层上。再蒸20分钟，米粒膨胀发亮，松软，咀嚼不沾牙齿。
3.将蒸糯米冷却，用水淋法冷却量大的糯米，直到40℃左右。
4.在糯米中加入酒曲。如果是块状酒曲，在撒之前需要碾碎成粉末。
5.筑巢压实糯米，在中间捣一个坑，深入容器底部(这个坑的作用主要是在整个酿造过程中观察酒的渗出)，覆盖草席或被子，保持缸内温度在35℃左右。15小时后，酒糟中间的坑里有液体渗出，说明酒酿生产初步成功。
6.将水倒入缸中，糯米与水的比例为1:1。然后保持缸内温度30。℃左右。若温度较低，则发酵速度较慢。
7.不出意外，20天后，一罐香气四溢的米酒大功告成。
