北京小吃里有这样一种美味的食物，又薄又脆。当你吃的时候，你可以闻到他独特的焦香，你可以把它捣碎，和蔬菜一起吃，你现在也可以吃了。这是成人和儿童最喜欢的食物。让大家带你去感受他给大家带来的美味。
清康熙年间，西直门外一里许广通寺南，大道旁有一家茶馆亿禄居，当时即售大薄脆。亿禄居的大薄脆与众不同，是用香油炸的，分为咸甜两种，温度适中，既香又脆，在京城内外都很有名。这家小茶馆被称为大薄脆，而不是它的名字。当时有句谚语：西直门外有三贵，火绒，金糕，大薄酥。据记载，其他两项已无可考，但亿禄居的大薄酥已驰名近200年。据《北京琐事记录》记载，康熙曾微服游圆圆，路过这里吃了一顿大餐。后来，他按时下达了自己的命令，成为清宫御膳房的一种野味食品。从此，这个又大又脆更出名。
让大家来看看他的做法。
原料:面粉、碱面、明矾、花生油等。明矾、精盐、碱面和温水
蛋白质脆（11）用木槌研制，然后倒入面粉和温水，做成面团，然后摊平，水平和垂直折叠，然后放入盆中，用湿布覆盖6小时，面团，按8分钟厚的面团，刷一层花生油，用小刀切成面粉。花生油用旺火烧至80%热。将面粉按成一英尺长、六英寸宽的长方形面团。用刀尖在面团上画许多小嘴巴。双手提起面团，先将其浸入热油中，以促进成型。然后将其放入油中，炸至两侧焦黄。
长寿薄脆
原料配方:2.5公斤明矾75克精盐75克碱面35克花生油4公斤(约2公斤)
制作方法：
1.将盐、碱、明矾一起捣碎，放入盆中500克温水，搅拌溶解，倒入1公斤面粉和温水（夏季冷水）和面团，放在面板上。然后将面团水平折叠30%，然后放回盆中，覆盖温布6小时（冬季放在温暖的地方），然后放在面板上，压成3厘米厚的大面团，刷花生油，切成100种面粉。
2.将花生油倒入锅中，直到冒出青烟。将面粉一个一个地卷起来（越薄越好），然后用双手拉出长33厘米、宽2.2厘米的矩形薄面团。在面团上任意划分一些小裂缝。双手提起面团，先将面团放入热油锅中，摇匀，蘸几次，使其成型，然后将面团全部放入油锅两侧，炸脆取出，沥干油。
芝麻薄脆
材料:低筋面粉45克，白芝麻80克，蛋白质一个，糖粉(或白砂糖)4勺，油3勺
做法：
1.白芝麻先用干锅慢火炒香，冷却。
2.用打蛋器加糖，直到起泡。
3.将低粉、白芝麻、色拉油放入蛋白质中，用橡皮刀拌匀即为面糊。
4.烤盘先抹油，然后把勺子舀到烤盘上，把勺子背面或手沾水，尽量把面糊摊成薄片。
5.放入150度预热的烤箱，中层5分钟，然后移到上层烤至金黄色。
6.趁热把薄片铲起来，冷却后会酥脆。
风车薄脆
做法：
1.将猪肉切碎，加入盐、鸡粉和芝麻油，搅拌均匀，然后放入适量的生粉，用筷子同方向搅拌，直到起胶风车变脆（猪肉应该有点肥，这样的肉很好吃）
2.马蹄去皮切碎
3.韭菜洗净切成小块，用少许盐拌匀
4.将马蹄和韭菜段倒入猪肉馅中搅拌均匀
5.摊开一张春卷皮，将馅料均匀铺在春卷皮上，将蛋液涂在皮的边缘，用另一块春卷皮盖住
6.用叉子刺穿春卷皮(以免煎炸时膨胀)
7.用不粘锅煎至两面金黄色，然后用油纸吸收多余的油。
温馨提醒：
薄脆是一种高热量、高脂肪的食物，高脂血症患者、糖尿病患者、肝肾功能不全者不宜食用；老年人、孕妇、肥胖者少吃或不吃。
【结论】北京传统风味小吃。它又薄又脆，所以叫它薄又脆，但又薄又不碎，又脆又不根，又脆又好吃。20世纪20世纪30年代和40年代，在北京吃早餐时，经常向卖油饼的人要脆。
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