很多人喜欢吃川菜，但他们不了解川菜的发展历史和背景，因为他们只关注川菜的颜色和风味。川菜文化发展历史悠久，博大精深。值得深入研究。只有了解了川菜文化的发展历史及其背景，才会感到津津有味。
发展过程：
西汉时期，四川的饮食文化没有地区特色
秦灭蜀至西汉末年300多年来，由于巴蜀经济第一次移民后的发展，成都的繁荣导致了物产丰富和餐饮业的繁荣。这就是杨雄在《蜀都赋》中所说的:调夫五味、甜味、勺子汤、江东鲭鱼、龙溪牛羊和稀有野生动物五肉七菜的宴会菜肴。从这些简短的话中，大家可以推断古典四川菜在西汉晚期已经开始形成，中原烹饪文化的精神——五味和谐已经成为四川至少上层饮食的基调；江东鲭鱼、龙牛羊表明，四川烹饪原料不仅仅是当地选择，而是通过水陆运输从长江下游和秦岭西部获得。
然而，大家应该注意到，上述描述表明，在此期间，至少上层饮食没有区域特征。如果是这样的话，这也是战国时期下层人民继承的益州鹿（歹徒）的不卫生。在此之前，从《史记》中记载的文君当龙可以推断出蜀地的餐饮业也出现了。一般来说，就像秦汉以后四川很少表现出巴蜀古代文化遗留一样，这一时期的四川饮食文化基本上被秦汉先进文化完全同化，尚未形成自己的地域特色。
古典巴蜀烹饪与中原、江南烹饪的分裂出现在东汉末魏晋时期
东汉建立后，四川经济文化不断发展，其烹饪文化开始展现自身特色。忠县东汉墓葬第二节介绍的厨俑说明了巴蜀烹饪的成熟景象，尤其是饺子的出现。饺子应理解为馄饨的变种，两汉时期的馄饨被称为疖馄饨东汉刘熙的《名字》和《蛋糕》中提到了蒸蛋糕、汤蛋糕、蝎子蛋糕、髓蛋糕、金蛋糕、索饼等蛋糕，但大家无法准确理解汤蛋糕的含义。大家只知道馄饨或饺子应该是小麦去麸后的面粉，这需要高质量的面粉加工。因此，大家可以推测，到东汉时期，四川的农业加工技术已经发展到与中原相同的阶段。
三国时期，成都作为三国之一的首都，登上了中国了中国的舞台。第二次移民运动促进了巴蜀经济文化的持续发展。在此期间，刘禅主持人大力推广土木工程，相当多的旅游观，扩大声乐，相应地反映在高水平的饮食水平上。此时的成都，已成为既丽又崇，外则轨八达，内云对出，比屋连，千阳万屋。全国繁荣的大都会。西晋时期，左思根据文献和询问洛阳蜀中人写的《蜀都赋》，称赞蜀中物产丰富。所谓韶身茱萸、瓜类芋区、甘蔗姜、阳？阴敷。”
所以成都宴会上有菜？四陈，杯以清(酉票)。西晋诗人张载的《登成都白芨楼》诗中也谈到了蜀都的丰盛饮食：鼎食随时进入。百和妙而殊。值得注意的是，味道鲜美，香味浓郁的烹饪风格与调夫五味的精神相冲突。因此，大家得出结论：魏晋时期的古典川菜表现出与西汉时期不同的特点。因此，大家认为，古典巴蜀菜与中国其他菜系的分离应该在东汉末、魏晋时期，而不是秦汉时期。
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