当你去韩城旅游时，如果你不的羊肉，总会为自己的胃和嘴感到难过。因为羊肉讲究现在吃现做，很多韩城人喜欢吃新面，也就是刚做出来的，为了吃起来筋爽口，增加乐和的筋度。本期韩城文化将您介绍羊肉乐和。
羊肉，又称荞麦面，是陕西汉族传统小吃，是北方面食的三大特色之一，与兰州拉面和山西刀面一样有名。古代被称为河漏。
羊肉乐和的制作方法一是乐和的制作，二是汤的制作。制作完成后，将乐和放入压制乐和时的汤中（hui）热的，然后，倒上提前做好的羊肉汤，也是快餐。
先说乐和的制作方法。它的制作方法讲究现在吃现做。很多韩城人喜欢吃新面，也就是刚做出来的乐和，为了吃起来筋爽口。为了增加乐和的筋度，韩城人在压制乐和时在荞麦面中加入了一定比例的艾蒿面，所以韩城乐和其他地方乐和。也许是因为韩城水土的关系……
制作乐和时，一般在院子里放一个大锅，然后把乐和床(一种制作乐和的特殊工具)放在锅上，保证面条从乐和床变成乐和后顺利落入锅中。乐和只需要在沸水中煮1-10秒就可以吃了。太神奇了！从锅里捞出来后，需要用冷水冲洗粘汁。
羊肉汤的制作方法也分为几个程序，一是羊肉肉末的制作。制作臊子。一斤羊肉切60个小块或小块，厚度和大小都像筷子头。用羊油，拌咸面酱，最后投入羊肉，边煎边搅拌，加入适量精盐和调料粉。关中人称这种烹饪方法为干揽。揽字应该是火字旁，而不是手柄旁。一般来说，电脑汉字库不会收到这样罕见的汉字。《现代汉语词典》(修订本)也是最终收入。辞海有这个词，解释中有一义：烤。然而，权威的《中国烹饪百科全书》在烹饪方法一节中的收入包括45种烹饪方法，如炒菜、烘焙、加热、污渍、玻璃和霜冻。可以说是外国的，但没有这样的包。这可能是一种相当古老的烹饪方法。《西厢记》中有一句歌词。用这种方法加工的肉末，水分很少，肉末一片一片，油汪汪，香喷喷。关中人喜欢这样做泡子。歧山肉末面也讲究干揽肉末，但做法并不完全一样。
第二种是制作酸辣泡子汤。它必须用压制汤制成，而不是沸水。据说如果你用沸水，汤会变黑。用米醋。用羊油加工的油泼辣椒红油。然后是精盐。没有芝麻油，据说是为了保持原汁原味，也就是羊肉的味道。这种酸辣汤，加上泡子，加上乐和，加入一些腌制的咸韭菜和炒葱，变成了一碗羊肉泡子乐。
元代农学家王真的《农书，荞麦》:北方山后，县城种类繁多，去壳，磨成面或汤饼。因为荞麦面是用荞麦面做的，所以比较固定的名字是荞麦面。古称河漏。除了荞麦面粉，主料还有食用碱和盐。
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