人们对长安葫芦头的评价是美妙的。馒头白色、明亮、柔软、光滑、坚韧，肉嫩汤新鲜，肥而不油腻，醇厚。吃泡菜更清爽。汤味醇厚，油味美味，适合所有年龄段，是美味的食物，也是优质的补充剂。这真的很好吗？跟随小边进入陕西文化。
葫芦头，陕西西安汉族特色小吃。煎白肠起源于北宋街市食品。因为猪大肠油脂厚，形状像葫芦，所以叫葫芦头。葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚。吃饭时，顾客先把馒头掰成碎片，然后厨师把猪肠和鸡肉、海参、鱿鱼等排列在馒头上，煮三四次骨汤，然后加入熟猪油和蔬菜。食用时用糖蒜、辣酱等，鲜香滑嫩，肥而不腻。据说唐代著名医学家孙思邈把煮猪肠肚的方法传授给了长安一家餐馆的店主，并给了店主一个药葫芦调味。根据孙思邈的指导，店主改进了生产方法，长安葫芦头从此出名，千年流传。
到20世纪30年代，葫芦头已经从肉发展到包括海鲜在内的许多品种。猪肉葫芦头的材料也发生了一些变化，如汤中的骨头和鸡肉，使汤的味道更醇厚，质量提高，成为秋冬的风味小吃。
葫芦头历史悠久。唐代首都美食，至今仍是西安著名的风味食品。早在唐代，京城长安(今西安市)就有一种叫煎白肠的食品出售，是猪肠肚做的，食者很少。据说，来自京兆华原（今陕西省铜川市耀州区）的唐代著名医生孙思邈（人们称之为药王）具有很高的医学造诣。他有很多医学专业知识，对饮食和医学有很多研究。其中，千金食疗是他的食疗专业知识。有一天，他偶尔在京都长安一家专卖猪杂碎的小店吃炸白肠。他拿起碗吃了几口，感觉有一股腥味，直接冲到鼻子上。他的嘴很油腻，味道很差。当他问店主时，他知道没有办法制作。孙思邈对店主说：肠属金，金生水，所以有降火、治渴的功效。腹属土，居中，是补中益气、养身之本。物虽好，但调制不当，也是徒劳。因此，他从随身携带的药葫芦中取出西大香、上元桂、汉阴椒等芳香健胃的药物，与药葫芦一起送给店主。店主把这些香料放进锅里，果然香气四溢，味道大增。从此，这家小店生意兴隆，门庭若市。店家不忘医圣指点之恩，将药葫芦挂在门头，并将卖出的煎白肠改名为葫芦头。
具体吃法
葫芦头馒头用的蛋糕和羊肉馒头用的蛋糕有点不同。质地柔软，碎块相对较大；然后厨师将斜切的大肠、猪肉和鸡肉放在大牌馒头上，加入适量粉丝，用沸汤浸泡3~4次（有点像羊肉馒头），使热汤渗透馒头；然后加入适量熟猪油、调味水、味精、香菜、蒜苗和油，最后倒入适量沸汤。吃的时候用糖蒜、泡菜、辣子酱等香味，清爽利口。煮汤是将猪骨洗净、碎碎，将肥母鸡放入汤锅中煮沸，撇去浮沫，放入调料袋中，直接煮成乳白色。葫芦头馒头是由食客将馒头切成筷子大小块放入碗中，然后厨师将切成坡刀形肠胃泡三、四次，使热汤渗透馒头，然后加入少量熟油、调味水、味精、香菜、大蒜幼苗、油辣，最后倒适量沸汤。进食时，加糖蒜、泡菜，更清爽利口，使人食欲大增。
药用价值
1935年左右，张学良东北军调到西安后，由于水土不服、饮食不同、腹泻、感冒、腰酸腿痛等疾病，士兵不时增多。后来，生病的士兵不想在军营里吃大锅饭。当他们在春天吃葫芦时，他们打开了味道。出乎意料的是，吃了之后，他们感到精神焕发，食欲增加，腹泻和感冒得到了治愈。其实有中医以脏补脏的食疗理论。张学良将军发现此事后，命令军营厨师仿制葫芦头泡馍，并列为病号饭。但是军营里做的葫芦头既不好吃也不能治病。后来军部研究每天发20个病号饭牌子，通知春发泡馍馆优先照顾。
发展现状
经过几百年的发展创新，葫芦头已被认定为中国名小吃。陕西人都知道春葫芦头馒头，全国各地都有具有中国特色的模仿店，如春再来、再生、春来等。但如果有外国朋友点名吃葫芦头，建议去最正宗的南院门春发葫芦头总店。现代葫芦头泡馍是在唐代葫芦头的基础上发展起来的。从单一品种到海参葫芦头、鱿鱼葫芦头、鸡片葫芦头、大肉葫芦头，现代葫芦头葫芦头。葫芦头有许多创新品种，如海鲜、鱿鱼、鸡片、猪肉、特色、双宝、砂锅、火锅葫芦头等。在原有的基础上，新开发了砂锅葫芦头和火锅葫芦头，形成了一系列葫芦头品种。西安人称赞葫芦头的美味，说：提起葫芦头，嘴角流口水。
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