一道好菜不仅需要新鲜合适的食材，还需要精湛熟练的烹饪技术，使菜肴色、香、味俱全，给人视觉享受。天津生产河海两鲜，所以津菜厨师自然有很深的烹饪河海两鲜菜肴的基础，并不逊色于其他菜肴。现在大家来了解一下津菜文化的独特技法。
杜是金菜的独特技法。它的主要成分大多是无味的食物。烹调调味料和汤后，经过长时间的小火，使菜肴味道浓郁、柔软、柔嫩、腐烂。这意味着菜肴有鱼白、面筋、鱼腐、脊髓脑眼，也称为羊三种。
扒也是津菜的独特技法。操作时，将熟料反向码放入八勺，烹调味品入味，勾芡，翻勺，淋明油，装盘，称为勺扒。菜肴色泽美观，造型整齐，不散不乱，主料软烂，汁味浓郁。这种技术采用了大翻勺的技术，讲究上下翻飞，左右开弓，从整只鸡、整只鸭子到三四条煮熟的鱼，再到细如火柴梗的白肉丝。津菜厨师可以自由翻动，轻松达到完美的水平。
扒菜有两种:红扒和白扒。红扒的主料一般蒸熟后，用酱油等深色调料或糖色慢火制成。颜色棕红色，味道浓郁，主料酥烂。代表菜有扒天鱼翅、扒肘、红扒鸭等。白扒的主料质地嫩滑，一般要求原色突出菜品质量，不需要深色调料。菜又白又亮，味道鲜美。代表菜有三白、全菜、罗汉斋等。
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