中国菜是世界上一流的菜肴。中国各地都有一些美味的菜肴。在文明古城西安，有许多历史上流传下来的精美菜肴。你听说过西安的葫芦头馒头吗？本期食品文化将为您分析。
说到葫芦头馒头，作为一个老陕西，尤其是西安市民，几乎每个人都知道。葫芦头馒头是西安特有的传统美食。西安有许多葫芦头馒头餐厅，尤其是春季餐厅。味醇汤浓，味道鲜美，馒头嫩，肥而不腻，闻名中外。
葫芦头泡馍历史悠久。唐代首都美食，至今仍是西安著名的风味食品。早在唐代，京城长安(今西安市)就有一种叫煎白肠的食品出售，是猪肠肚做的，食者很少。据说，来自京兆原（陕西耀县）的唐代著名医生孙思邈（人们称之为药王）具有很高的医学造诣。他有很多医学专业，对饮食和医学有很好的研究。其中，千金食疗是他的食疗专业。有一天，他偶尔在京都长安一家专卖猪杂碎的小店吃炸白肠。他拿起碗吃了几口，感觉有一股腥味，直接冲到鼻子上。他的嘴很油腻，味道很差。当他问店主时，他知道没有办法制作。
孙思邈对店主说：肠属金，金生水，所以有降火、治渴的功效。腹属土，居中，是补中益气、养身之本。物虽好，但调制不当，也是徒劳。因此，他从随身携带的药葫芦中取出西大香、上元桂、汉阴椒等芳香健胃的药物，与药葫芦一起送给店主。店主把这些香料放进锅里，果然香气四溢，味道大增。从此，这家小店生意兴隆，门庭若市。店家不忘医圣指点之恩，将药葫芦挂在门头，并将卖出的煎白肠改名为葫芦头。
时光流逝，历经沧桑。到了清末，西安街头已经有很多卖葫芦头的餐馆了。民国十二年(1923年)，原猪肉店小店主何乐义也挑担葫芦头。为了获得竞争优势，他在唐代葫芦头的基础上锐意进步，在选材上精益求精，操作精湛。当时屠宰场的猪大肠分为四种:大肠头、一根葱、葫芦头和大肠。大肠头是猪直肠，肥而油腻；葫芦头是大肠与小肠连接处约1英尺长（33厘米）的肥肠。它的形状像葫芦一样厚，肥而不腻。
何东义只选葫芦头和大肠头，配以猪肚、白肉、鸡肉、骨汤，精工制作。它的味道肥嫩可口，但不油腻，成为一种独特而著名的风味食品。由于生意兴隆，在西安南广济街开设了专营葫芦头泡馍店。当时，一位来自山西的美食家来到商店吃饭赞赏，于是借用大诗人杜甫的诗《春夜喜雨》：好雨知季节，当春天发生时，将这家店命名为春天发生。此后，名声远播，食者众多，天长日久，春发葫芦头泡馍馆成为西北及全国名店，至今名不衰。
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