济宁当地小吃种类繁多，色、香、味俱全，特色鲜明。尤其是孔府菜、孔府糕点、微山湖全鱼宴等地方饮食，是必不可少的美味佳肴。本期济宁文化将介绍色、香、味俱全的济宁饮食，让您大饱眼福，想飞去品尝。
孔府菜是孔府在2000多年的金衣玉食生活中形成的一种公府菜。孔府菜用料广泛，烹饪技术全面，注重色、香、味、形、器，可分为喜宴、寿宴和家宴。满汉全席是清末发展起来的宴会。它使用特殊的餐具和196套餐具。这是孔府最高规格的宴会。
孔府糕点是一种独特的风味糕点，融合了南北风味。品类丰富，造型精致，工艺精湛，不仅可以一顿，又能送上好礼物。
四鼻鲤鱼是微山湖的特产，嘴上多留两根短须，酷得像四个鼻孔，所以得名。肉质细腻，味道鲜美，是宴会上必不可少的美食。
麻鸭卧雪是微山湖最著名的美食之一。用黄酱、辣椒油入黄酱、辣椒油、胡椒粉，放入蒸蛋清盘中。麻鸭卧雪，俗称酥鸭，皮肤浅棕色，肉浅红白，外焦内嫩，味道鲜美。
筒子鱼是微山湖的传统名菜之一。用去头刮鲫鱼，切鱼片，水浸泡后卷成曲筒烹饪，因菜肴的形状而得名。筒子鱼无刺无皮，肉嫩美，吃不腻。
漂汤鱼丸是微山湖的传统名菜之一。一般的鱼丸都沉在汤里，微山岛的鱼丸都漂浮在汤里，所以叫漂汤鱼丸。新鲜、二嫩、三软、四漂。
八宝圆鱼是以微山湖甲鱼为原料改制创新的名菜。这道菜形状完好，鱼汁红亮，肉嫩，馅香浓郁，具有滋阴壮阳、防癌益神的功效。
油炸鲫鱼卷，将新鲜鲫鱼切成鳞片，切成两片，去除刺，从里面放一把花刀，然后把鱼切成3厘米宽，6厘米长，挂蛋清糊，加热油锅，直到鱼皮收缩，自然卷，立即取出。倒上白胡椒面、洋葱、姜、大蒜、黄瓜片、黑真菌。此外，这道菜又嫩又干又美味。
干贝炒黄菜是一道清真菜。先将蛋黄打散，加入湿淀粉、少酒、凉牛肉(鸡肉)汤搅拌均匀。然后把蒸好的干贝捞出来控制水分。锅放火，加入植物油，烧开后慢慢放入锅中，不断搅拌。煮的时候先把部分放在盘子里，然后把干贝搅拌均匀，倒上鸡油。这道菜色泽金黄，味道鲜美。
干虾，济宁传统风味菜。制作时，先将虾洗净，控制水分，挤出虾，将蛋清糊均匀抓住，然后将南荠丁、海参、水发蚕豆放入沸水中烫伤。均匀放火，加油烧至50%热，放入虾中，外焦时出勺控油。在里面留一点油，用味精、精盐、牛肉(鸡肉)汤做成的汁调味，倒入虾中，成分翻转均匀，出锅即可。这道菜色泽白皙，酥脆、嫩滑、清香可口。
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