要说中国最著名的菜系，应该分为鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等八大菜系。闽菜也占有一席之地。无论八大菜系中大菜系，都有独特的烹饪方法。一道菜的形成离不开它悠久的历史和独特的烹饪特点。那么，你知道闽菜的烹饪技巧及其特点吗？让大家来看看以下福建文化。
一是刀工严谨，入趣菜
福建海鲜珍品具有柔软坚韧的特点，非一般粗制滥造可以取得成效，这就决定了闽菜刀工必须有严格的规章制度。闽菜刀工有切花如荔、切丝如发、片薄如纸的美誉。如鸡茸金丝笋吃的时候鸡茸松软，不拖油带水，还有笋丝嫩脆的感觉，清新爽口，芳香扑鼻。另一个例子是炒双脆。厨师在加工肚尖时，用切刀法在肚片中的肉上切水平和垂直对称的细格子花。刀快速而有节奏。刀的底部只保留了一分厚度，这是惊人的。再加上微妙的炒菜，成菜既鲜又脆，造型之美，令人赏心悦目。总之，闽菜的刀工决心不把它放在华而不实的造型上，而是为味精心设计，不做作，也不盲目追求华丽多彩的外观。
二是汤菜多，味道鲜美
汤菜在闽菜中占有绝对重要的地位，是区别于其他菜系的明显标志之一。这一烹饪特点与福建丰富的海产资源密切相关。从烹饪和营养的角度来看，闽人始终将烹饪与保证新鲜度、纯味和营养密切相关。汤各种烹饪方法中，汤最能体现菜肴的原味。因此，闽菜重汤或无汤不行的目的就在于此。例如，鸡汤潜入蛤蜊是一种汤味纯正的三角汤，渗透到嫩脆的蛤蜊中。两相齐美，达到了看到汤清如水、吃后味道无穷的效果；另一个例子是奶汤草，颜色白如牛奶，肉质细嫩甘鲜，口感香甜爽口；另一个例子是葱烧蹄筋，汁稠鲜，葱香浓郁，香甜可口。纯美汤为闽菜的风味增添了诱人的食欲。
第三：调味料奇特，香甜芳香
美味是人们对菜肴的共同要求，善于调味是闽菜的特色之一。闽菜的调味料，甜、酸、淡。这一特征的形成也与烹饪原料大多来自山珍海味有关。善用糖，甜去腥；巧用醋，酸能爽口；清淡的味道可以保留原料的原味，以甜而不腻、酸而不重、淡而不薄而闻名。闽菜厨师在长期的实践中积累了丰富的经验。根据不同的原料、不同的刀工和不同的烹饪方法，他们坚持准确的进料、时间、顺序和口味，使菜肴的口味丰富多彩，变化无穷，形成闽菜独特的风味。如淡糟香螺片、醉糟鸡、红烧兔、茄汁烤鹧鸪、烂汁煮蛤蜊等。，以清新、醇厚、劳香、不腻为中心，在南方菜系中独树一帜。
四是烹饪细腻，丰富多彩
闽菜烹饪方法多种多样，不仅炒、炖、潜水等独特的特点，而且擅长炒、蒸、炖。闽菜响玲肉，淡黄色，质地酥脆，略酸甜，吃有点响，所以叫响铃肉；炖石鳞，油黄，嫩甜，醇厚可口。这些菜，在福建其他地方的人，亲切地称之为家乡的味道，已经成为维持家乡感情的纽带，所谓的因为思想，因为思乡，就是这个事实。
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