吃，是健康饮食文化的重要组成部分，当然是活人要吃，否则要饿。记得今年夏天小边去扬州找朋友玩，朋友热情招待当时强烈推荐传统小吃热干丝小吃文化，当时我认为不是豆腐为什么好吃。但是想起来都不尝一下面子过不去啊，谁曾想吃完再要一盘，呵呵你知道。让大家来看看这种烫干丝的美味。
扬州烫干丝的做法注重烫工作，注重口感，清爽柔软。切片切丝后，先用沸水烫三次，主要是把干丝烫软，然后把干丝放在盘子里，把一撮姜丝放在干丝上，然后用沸水从上到下烫，让姜汁进入干丝，倒水后，干丝留下一定的姜汁，加入虾、竹笋、香菜等成分，然后倒芝麻油和酱油调味。
现代扬州烫干丝是一柱擎天式。据介绍，烫干丝的装盘一般都是馒头式的。烫几次后，将干丝捞入盘中，倒入沸水，一只手拿着盘子，另一只手拿着干丝，将水倒出，然后倒入味汁。烫干丝师傅的手经过了很长时间的考验，不怕烫伤。这种基本技能训练是一个痛苦的过程。
现在厨师做了一柱擎天烫干丝，就是把干丝放在一个柱状的铁丝络里，然后放入沸水中稍微烫一下，取出控制水，然后倒入味汁。调味汁是选择几种品牌的酱油，加入香叶、肉桂、八角形、胡萝卜、芹菜、蘑菇、水等原料，用小火煮，白色干丝放在浅棕色调味汁底白瓷盘，细姜油嫩黄色，加一两片绿香菜叶和几根红辣椒丝。
泰州烫干丝
由于泰州豆腐干的质量和干丝的加工工艺，泰州干丝味道鲜美。
干丝的原料是用干豆腐切成的细丝。干豆腐一般厚2。7厘米左右，切割者应先用刀水平切割成厚度均匀的20层以上。这种水平切割的功夫在台州被称为浮。漂浮好的层层豆腐片，然后斜铺成细丝，厚度相当于火柴棒。
干丝切好后，就热了，也挺讲究的。台州文史学家、八旬老人周志涛说:干丝先在锅里煮，旁边放一个罐子。热碱水储存在罐子里。水和碱的比例取决于季节。关键是把干丝从锅里捞起来，倒进碱罐里浸泡时间要掌握好。浸泡久了会变成浆水，浸泡不透干丝不软。
烫干丝的调料很讲究。姜丝切得比干丝细。配以香菜、肉末、虾等，特别是拌干丝的酱油，要特别配置，酱油、糖、味精、醋等，其配方是不同经营者保密的。混合干丝，绿白相间，光滑适中，柔软坚韧，油香四溢，五味滋生。一盘食后，让人牙颊留香，回味无穷。泰州干丝上使用的芝麻油是由当地芝麻制成的独特的小磨芝麻油，这也是为什么泰州干丝的精华在其他地方无法学习的原因。
台州烫干丝又称台州五味干丝。主要有两层含义。一是早期台州五味干丝主要有五种成分：肉类、香菜、腌芥末、蘑菇和姜丝。二是说明干丝味道独特。后来，五味干丝的名字被使用至今。
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