众所周知，龙岩有许多旅游胜地和自然生态，许多人会去那里。但龙岩更著名的是永定土楼等客家客家文化。很多人去龙岩会体验客家文化，品尝客家菜。那么龙岩有哪些美味的客家菜呢？本期龙岩文化为您介绍。去龙岩，别忘了品尝。
客家捶圆
又称波圆，即肉圆，主要有猪肉圆、牛肉圆、牛筋圆、鱼圆、虾圆、鸡圆等品种。客家捶圆口感纯正，韧性酥脆，嚼头不打渣。人们常说捶圆弹性好是摔桌跳三跳。永定牛肉圆和下洋牛筋圆以其鲜美的口感受到好评。肉圆不仅是常菜，也是饮宴不可或缺的，主要以圆字为团圆和圆满。
上杭鱼白
上杭鱼白是上杭县的特产，又称烧鱼白。它是由鱼和肥肉制成的肉泥，与红薯粉、鲜菱角和葱白一起制成。它既有色又有香，是一种独特的美味佳肴。
涮酒
涮酒是闽西人吃火锅的一种独特方式，就是把肉片、鱼片等放掺有米酒的开水锅中，稍煮即可食用，主要有以下两种：
涮牛肉酒是将牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛里脊、牛蜂肚、牛心管、牛腰、草肚壁等九种肉放入锅中涮吃，又称涮九门头，意思是汉戏中最重要的九个角色，比如丹、花、丑。
涮猪肉酒，一般是涮猪肝、猪心、猪腰、猪粉肠、猪舌、龙骨边嫩肉等。
涮酒的肉很讲究切法。不同的肉应该分别切成花、片、条、块，然后在锅里或酒壶里放入米酒水中煮沸。同时，将辣薯(一种除湿理气的草药)、生姜、藤根加入酒中一起煮沸，即可涮肉。它的味道不仅鲜嫩酥脆，还能让人感筋提神。
四堡漾豆腐
来到闽西连城县，一定要品尝当地的四堡漾豆腐，这是闽西客家的特色菜。这道菜以当地特产豆腐为原料，将猪瘦肉和嫩牛肉加入少许红蘑菇、蘑菇、葱白切成肉酱，将团肉馅放入大豆腐块中。将肉末朝上的豆腐放入锅中，用文火炖鸡汤和豆豉。撒上胡椒粉和葱花。当汤被豆腐吸收时，你可以从锅里品尝。盘中的豆腐似乎摇晃，被称为阳豆腐。
汀州河田鸡
俗话说：不吃河田鸡，不算长汀。
长汀是汀州的故乡，白斩河田鸡是汀州最著名的名菜，被誉为汀州最大的菜。据《中国菜谱》报道，河田鸡起源于福建省长汀县河田镇。据说唐开元年间，河田鸡被选到长安，被列为斗鸡之雄，经常获胜。
长汀民间烹制河田鸡的方法有很多种，包括酥鸡、油淋鸡、白露鸡、八宝全鸡和盐酒鸡。其中，姜汁白切河田鸡最为著名，一直是闽西客家菜谱中的第一道。河田鸡已成为长汀城乡人民招待客人的美味佳肴，以示对客人的尊重。这道菜也必须出现在汀州人的节日宴会上，否则就不会出现。来到汀州的国内外客人也必须品尝这道菜。
段母包饼
据说清光绪年间，长汀有一个神童段林雪，他10岁能诗，13岁时考秀才。他家境贫寒，有一年元宵节，街上的卷饼香气扑鼻，段林雪很想吃。妈妈胡氏买了几个卷饼皮，包了一些葱蒜来满足他的贪婪。他问：这是什么菜？胡氏回答说：手帕子包‘拉杂’。成年后，林雪想起过去，便写了一首诗：家家团聚过元宵节，家家户户都把春卷包放在一起，回忆起我，笑着问手帕什么包。”
客家擂茶
茶是客家人的特色饮料，其生产和风味独特。
挑战茶具是挑战和挑战碗，基本原料是茶、大米、芝麻、大豆、花生、盐和橙皮，有时加入一些草药。把原料放进碗里，挑成酱茶泥，冲入沸水，撒一些葱。这种饮料不仅能解渴，还能满足饥饿感。
在当地，几乎所有的食物都可以加入挑战茶，豆米花生、粉丝干果、蘑菇竹笋、肉、芝麻、米花等都是挑战茶的好原料。客家人热情好客，经常吃挑战茶，客人吃得越多，主人就越高兴。
汀州灯盏糕
汀州灯饼以其形状像古代扁圆形的豆油灯而得名。将米饭和大豆浸泡，磨成米浆，加入细盐、味精和葱，然后用勺子舀入特殊的圆勺中，沉入沸油锅中。米浆在沸油中迅速膨胀成球形，迅速煮熟，底部金黄，入口酥脆，因为它的快速膨胀过程就像魔法，也被称为魔法蛋糕。
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