葫芦鸡起源于唐代天宝时期的一个传说。这道菜对青少年有很好的补充营养，有利于健脾开胃、补虚养身。那么，葫芦鸡属于哪种菜呢？你在哪里可以吃到正宗的食物？接下来，让大家来看看中国的饮食文化。
葫芦鸡是西安的传统名菜。其选料是西安市南三卦村的日本鸡。这种鸡饲养一年，净重约1000克，肉质鲜嫩。经过烹饪、蒸笼、油炸三道工序，成品以酥肉嫩、香醇著称，被誉为长安第一味。
葫芦鸡主料：母鸡。调料：酱油、葱、黄酒、姜、盐、肉桂、椒盐、八角、菜籽油。
怎样做葫芦鸡：
1.将鸡宰杀，去除内脏，洗净，在水中漂浮30分钟，去除血污，剁脚爪；然后放入沸水锅中煮约30分钟；
2.取出后，切断腿骨上的筋，放入蒸锅中，注入肉汤1500毫升，以淹没鸡身为度；加入黄酒、酱油、精盐；
三、将葱、姜、肉桂、八角放在鸡肉上；再入笼，用旺火蒸2小时左右；
4.捡洋葱、姜、肉桂和八角形，沥干水，沿脊椎切开鸡；将菜籽油放入炒锅中，用旺火烧至80%热，将鸡背向下推入锅中，用手勺拨动，炒至金黄色，捞入漏勺中排油；
5.将鸡的胸部向上，用手举起，呈葫芦形，放入扒盘；上桌时，带上胡椒盐碟。
葫芦鸡的关键：炸鸡时，最初用热油炸，目的是确保鸡的完整性。然后用温油炸，这样油就可以深入肉，这样炸鸡就可以美味了。
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