作为世界上人口最多的国家，中华人民共和国在饮食方面永远不会含糊其辞。中国幅员辽阔，资源丰富，有34个省份。每个省都有自己浓郁的地方特色菜。本期中国饮食文化大全将向您介绍中国34个省的代表菜。
北京代表菜：北京烤鸭
北京烤鸭被称为世界美味。以其红色、嫩肉、醇厚、肥而不腻的特点而闻名；
天津代表菜:锅塌里脊
锅塌里脊，以猪里脊为主料，色黄鲜艳，清口鲜嫩，咸适口；
河北代表菜:驴火
驴肉火烧是华北地区著名的小吃，起源于河北省保定市。也就是说，把熟驴肉夹在火里吃。火味酥脆，驴肉肥而不腻，回味醇厚；
山西代表菜：过油肉
起初，它是一道著名的官方菜肴，后来传播到太原，并在山西逐渐传播。这道菜色泽金黄鲜艳，咸鲜，有醋的感觉，外软内嫩，汁液适量透明，略有明油；
内蒙古代表菜:手扒羊肉
扒肉就是抓羊肉，是红食之一。蒙古人称肉为红食，蒙古语称乌兰伊德。根据牧民的习惯，扒肉一般用作晚餐；
黑龙江代表菜:锅包肉
成菜色泽金黄，外酥内嫩，酸甜可口，再加上吃多了不油腻的特点，非常适合夏季食用，以达到开胃的目的；
辽宁代表菜:猪肉炖粉条
这道菜是四川菜，也是东北菜，起源于四川。唐朝时期，薛仁贵非常喜欢四川菜。他被送到东北后，还把四川菜带到东北，根据当地风格发展成东北菜；
上海代表菜:红烧肉
红烧肉的原料是三层猪肉五花肉。制作完成后，美味无法用语言形容。肥而不腻，堪称中餐的经典菜肴；
江苏代表菜:红烧狮子头
红烧狮子头是中国春节期间经常吃的一道菜。肥瘦的肉红润有光泽绿色蔬菜掩映，醇香浓郁，又称四喜丸子，意为吉祥；
浙江代表菜:西湖醋鱼
这道菜以西湖昆鱼为原料。烹饪前，一般要在鱼笼里饿一两天，这样才能排出肠内杂物，去除泥土味。成菜味道鲜嫩酸甜，有蟹味；
安徽代表菜:黄山臭桂鱼
当时，一位徽商乘船回家探亲。因为路很热，他的鲑鱼没有保存好，而且很臭。他的妻子不愿意扔掉它。她用浓油红酱处理了它。出乎意料的是，它是弯曲的，味道非常好。徽商推广了这道菜。这道菜成了徽菜的经典。
吉林代表菜:蒸白鱼
自古以来，松花江上的渔民就是来河里煮白鱼的亲戚朋友。后来，经过烹饪大师的精心制作，他们终于创造了蒸松花江白鱼的名菜，并登上了盛宴。清朝，松花江白鱼被列为贡品。
福建代表菜：佛跳墙
佛跳墙，又称满坛香、福寿全，是福州的首席名菜。原料有18种:海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛤蜊、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡胸、鸭胸、鸡胸、鸭胗、
江西代表菜：粉蒸肉
用带皮五花肉、米粉等调料制成。蒸肉糯香，肥瘦，米粉油润，五香浓郁。
山东代表菜:九转大肠
原名红烧大肠。也就是说，猪大肠经过焯水后油炸，然后倒入十几种成分，用微热制成。酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地柔软嫩滑。
河南代表菜：炖面
它是一种传统风味的小吃，有肉、蔬菜、汤、蔬菜和米饭，以其美味和经济而闻名于中原。
湖北代表菜：绵阳三蒸：
所谓三蒸，不仅仅蒸畜禽、水产品、蒸蔬菜（可以随意选择蔬菜、苋菜、芋头、豆类、南瓜、萝卜、菊花、莲花等），相当符合肉类和蔬菜的营养平衡，粉蒸蔬菜包裹着捣碎的米粉，蔬菜的香味和米饭的香味，回味深长。
湖南代表菜:剁椒鱼头
鱼头的鲜味和剁椒的辣味为一体，风味独特。菜色红亮，肉，鲜辣可口。
广东代表菜：白切鸡
白切鸡以其制作简单、刚熟不烂、无配料、保持原味为特点，以广州荔湾区清平路清平酒店为佳，又称清平鸡。
广西代表菜：螺蛳粉
螺蛳粉是柳州最著名、最受欢迎的小吃米粉，具有独特的酸、辣、鲜、凉、烫的风格。
湖南代表菜：文昌鸡
被誉为湖南四大名菜之首的文昌鸡。肉质滑嫩，皮薄骨脆，香味浓郁，肥而不腻。
四川代表菜：麻婆豆腐
主要原料由豆腐组成，其特点是麻、辣、烫、香、脆、嫩、鲜、活八字，称为八字格言。
重庆代表菜：辣鸡
辣椒中夹杂着干鸡块，撒上芝麻，看起来很开胃。鸡肉外酥内嫩，芝麻香，辣中带麻。
贵州代表菜：酸汤鱼
酸汤鱼:苗族独特的食物，酸味鲜美，辛辣，胃口大开。
云南代表菜:过桥米线
过桥米粉是一种大骨头、老母鸡、云南宣威火腿长期煮熟的汤，味道鲜美。
山西代表菜：羊肉馒头
烹饪精细，料重味醇，肉烂汤浓，营养丰富，香气浓郁，食欲诱人，食后回味无穷。
西藏代表菜：炸灌肺
藏语音洛乍。在拉萨等地比较常见，成菜色泽淡棕色，外酥内软，味道鲜美。
新疆代表菜:烤全羊
烤全羊色泽鲜艳，皮脆肉嫩，香气浓郁，味道鲜美。吃的时候，蘸盐吃。
青海代表菜:羊肉炒面片
味道鲜美，双花适口，营养丰富，易消化，老少皆宜。
甘肃代表菜:和西羊羔肉
河西羊羔体大，肉鲜嫩，肥而不腻，滋补效果极佳。
宁夏代表菜:清蒸羊羔肉
肉软嫩，葱香浓郁
香港代表菜：牛肉丸
香港牛肉丸以其多汁的力量而闻名。牛肉丸通常与河粉一起煮，也可以用虾、腰果等成分烹饪，或与鹌鹑蛋、芙蓉球一起油炸，外酥内嫩，甜可口。
澳门代表菜：马介休
鳕鱼鱼，一种咸鱼，可以用煎、烧、烤、煮等不同的方法烹饪，回味无穷。
台湾代表蔡:三杯鸡
香嫩的鸡肉，浓郁的调料，香喷喷的九层塔，都让人垂涎欲滴，更适合北方人的口味。
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