说到小吃，大家必须谈谈天津在小吃文化大全中有许多著名的城市。什么是狗不理包子、坛肉子、大麻花等等。现在让大家谈谈另一种名菜叫什么？杜称奇火烧对什么很好奇吗？别闲着。请往下看。
杜称奇火烧是津门地区汉族的传统名点之一，以其创始人的名字命名，至今已有60多年的历史。层次多薄，外形厚，外焦内嫩，含油、香、甜、酥、脆。品种分为锦、豆馅、甜咸、红果、玫瑰五种馅料，深受群众欢迎，堪称津城烤品。
创始人
1922年，杜称奇夫妇在天津南门西鱼市姚家下厂，以卖蒸食、火为主。他有一个烧火的绝招，就是先用葱和茴香精制油，再合酥。这一招，让他烙的火烧味道特别纯正，清香。所以很多人想吃火就买他的。由于杜称奇的刻意经营，他的业务不断扩大，从分公司设立摊位到租赁店铺，并挂上了杜称奇三个大字招牌，因此他的火更出名。
解放后，杜称奇品种进一步翻新花样，烧红果馅、豆馅、甜咸等。20世纪50年代初，当京剧大师梅兰芳来到天津时，他还派人买了杜称奇火烧。品尝后，他受到了高度赞扬。后来，杜称奇去世了，儿子继承了家庭传播技巧。南市食品街建成后，杜称奇的儿子杜茂和杜称奇新传技艺的三个弟子周荣贤、段玉起、刘云起被邀请到食品街开设分店，让更多的中外客人品尝到这种传统小吃。层次多而薄，外形厚，外焦内嫩，含油，香甜，酥脆。品种分为锦、豆馅、甜咸、红果、玫瑰五种馅料，深受群众欢迎，堪称津城烤品。目前南门脸、食品街等地的老店已经不存在了。
制作方法：
1.将150克面粉和75克芝麻油混合成糕点面团。面粉250克，冷水125克，水面团10分钟。
2.将核桃仁、瓜子仁、熟芝麻、橘丁、瓜条、青梅剁碎，与绵白糖、桂花混合，与芝麻油50克混合成馅料。
3.用芝麻油将煮好的水面团揉在案板上，压成35厘米长的扇形面团，一端宽16厘米，另一端宽10厘米(面团右侧厚0。3cm，左半厚1cm)。先将酥面抹在右面皮上50克，从右到左顺长卷至一半(随卷随拉)，再将左面皮卷至0。3厘米，抹上100克酥面，继续卷(随卷随拉)。卷成直径3。长卷3厘米，摘10个面剂，逐一压扁，包18克馅料，收好口，将接口朝上按入圆形模具中，将芝麻油刷在正面。
4.将锅放在火上，涂上芝麻油，将原坯正面朝下放在锅上，背面刷芝麻油。当前面略金黄时，翻过来，然后在前面刷芝麻油。当背面略金11时，翻过来，再在背面刷油。火烧鼓起后，入炉烤2分钟，取出。
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