沙茶面。好吃又便宜。然而，原有的沙茶原则却一次又一次地改变，如简单的大道和清爽的回味，成为花生酱和大蒜的浓汤风格。想品尝沙茶面的食客一定要去石码镇品尝沙茶面的正宗源香，一定会让舌头留香，享受。本期小吃文化大全将为您介绍沙茶面。
沙茶面(sa-de-mī)东南亚著名的汤面小吃，中国的沙茶面分为闽南沙茶、广东潮汕沙茶等沙茶酱，然后用沙茶酱制作汤头，其中以厦门沙茶面为典范。闽南美食大师杨继波先生唯一传授沙茶面配方的学徒厨师王大全继承了传统，发扬光大。沙茶酱的主要成分有虾干、鱼干、葱头、蒜头、老姜等十多种成分，经油炸酥脆后研磨，制成沙茶酱备用。
福建是最早对外开放的沿海地区，也是华侨的主要祖籍之一。福建人的生活中有很多进口产品，沙茶就是其中之一。沙茶起源于马来西亚和印尼。闽南人喝茶很受欢迎，所以他们说马来语sate翻译成闽南语沙茶(sa-te)。
沙茶面的做法很简单。将碱性水和油面放入栅栏下，煮沸，放入碗中。加入猪心、猪肝、猪腰、鸭腱、鸭血、大肠、鲜鱿鱼、豆腐干等辅料，最后倒入一直在大锅里滚动的汤中，一分钟内一碗面条就可以上桌了。
目前，沙茶面在闽南被公认为口味最全、最受欢迎的，应该位于漳州龙海市石码镇。在这5平方公里的土地上，有近100家大大小小的沙茶面店。自上世纪末以来，这里的沙茶面分为辣、香两种流派，日客流众多。老街上关于沙茶面的故事口口相传。石码沙茶面和厦门沙茶面的味道可谓天地之差，厦门沙茶面师出这里。然而，原有的大道简单、清爽、回味的沙茶原则一再发生变化，成为花生酱、大蒜等浓汤风格。想品尝沙茶面的食客一定要去石码镇一品沙茶面的正宗源香，一定要留香，大呼过瘾。
制作沙茶酱
1.将花生、鱼干、虾干等入烧至50%热的色拉油中小火浸泡至出香、油炸后取出，磨成酱汁。
2.取铁锅，加入花生油，烧至40%热，加入干红辣椒粉、蒜头、干葱炒至干香，留油去渣备用。
3.洗锅后，加入油炸油，烧至50%热，加入花生仁酱和沙茶辣，小火煮至酱汁起泡。
4.厦门沙茶面味道咸辣，有点甜，汤色红亮，味道咸辣，营养搭配合理。
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