春暖花开的季节，不仅觉醒了整个冬天的天地万物，也觉醒了美食家的心。毕竟有句话说得好:对春天最大的赞美就是吃！所以现在二十四节气介绍给你，上海春季美食，上海春季应季美食。
腌笃鲜
当然，上海人在春天必须吃的第一种食物是腌制和新鲜的。从春天到五月，上海人最喜欢的就是这个碗。所谓腌制，是指咸肉和火腿，腌制是上海方言的炖，新鲜是指春天破土而出的竹笋。在他们自己的厨房里，各种材料慢慢炖几个小时，所以慢慢保持一锅汤，真的被称为新鲜眉毛！
腌鲜的烹饪步骤
将五花肉和咸肉去除包装后洗净，切成麻将大小的肉块。
2.将五花肉放入冷水锅中大火烧开。浮沫浮出后，将五花肉捞出洗净备用。
用热水烫10-15分钟百叶结，去除豆腥味。
4.冬笋去皮后，切成小块备用
5.将五花肉、咸肉、竹笋、葱放入砂锅中(葱可打成葱结再放入)，注入15000ml大火烧开后，将清水转小火炖1.5小时。
炖1.5小时后，放入百叶结，继续用小火煮30分钟。
油焖笋
除了腌制鲜竹笋外，还有另一道大菜是炖竹笋，尤其是清明节前后的嫩竹笋。经过重油和重糖的烹调，成菜色泽鲜红，鲜嫩爽口，尤其是饭菜，令人难忘。需要提醒的是，由于竹笋的纤维较厚，炖竹笋必须与油和水的成分相匹配，以便更好地衬托出自己的美味。
炖笋的烹饪步骤
鲜笋剥去外壳，切去老根，用刀背拍松后切成段。
2.将油放入锅中加热。当油热7分钟时，倒入竹笋炒几分钟。
3.加入料酒，将酱油和糖翻炒几次，盖上炖3分钟左右。
4.打开锅盖，加入鸡精，撒上葱花。
香干马兰头
春天，随着气候的变暖，田野里充满了马兰头的绿色，甚至空气中也充满了马兰头的香味。干马兰头一般是沸水热冷沙拉，或者也可以炒，味道很好，这道季节性配菜很简单，但很有趣。
香干马兰头的烹饪步骤
1.摘下马兰头和老梗，洗净泥沙，沥干水分。
2.半锅水煮沸，放入马兰头烫两分钟，取出，立即浸泡在冷开水中。
此时处理兰花干，将兰花干切成小丁。
取出凉爽的马兰头，用手挤干水分，切碎。
5.把碎马兰头和兰花干丁放在一个大碗里。
6.将盐、糖和适量鸡精混合，然后将芝麻芝麻油混合。
荠菜黄鱼羹
俗话说:三月三日，地菜赛珍珠，春天的新鲜荠菜，用美味的黄鱼做汤，一碗肚子，整个冬天的懒惰都展开了，关于春天的温暖、明亮、清新……这是正式吃的。除了荠菜黄鱼汤，其他一些荠菜制作的食物，如荠菜馄饨、荠菜馅油墩等，也是上海人最喜欢的食物。
荠菜黄鱼汤的烹饪步骤
1.将小黄鱼去头、鳞、鳃肠洗净，加料酒、盐、葱姜分水蒸5-6分钟至熟；
2.冷却蒸黄鱼，仔细去除鱼骨，取肉备用；
3.荠菜去黄叶，剪根，洗净放入沸水锅中焯一下，立即浸入冷水冷却；
4.将冷却后的荠菜稍微挤水，切碎备用；
5.锅中加入少许油加热，加入葱姜末小火翻炒，加入黄鱼，加入适量汤或水；
6.水开后，加入荠菜粉，加盐、白胡椒粉、鸡精调味，最后用水淀粉勾稠，滴几滴芝麻油。
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