有一种饮料叫做心痛。我不知道你是否喝过。这是一杯50元的开水。开水这么好的东西不应该心痛。所以有一道菜叫开水卷心菜。你听了觉得不起眼吗。本期中国饮食文化告诉你什么是最好的。
开水白菜(Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup )，汉族传统名菜是原川菜厨师黄敬临在清宫御膳房创作的。后川菜大师罗国荣将其烹饪技术带出四川，成为北京酒店高端宴会上的一道美味佳肴。
开水白菜的名字叫开水，其实是巧用清汤。关键在于吊汤。汤应该味道浓郁清澈，清澈如开水。乍一看，成菜像清水一样泡着几颗白菜心，一星油花看不见，但吃在嘴里却清香爽口。开水白菜其实是高档清汤菜。
开水白菜清新淡雅，香气浓郁醇厚，汤味浓郁，不油腻:味道鲜美，不淡不薄，菜色嫩黄，软化渣，不像珍菜，比珍菜好。
开水白菜叫开水，其实是巧用清汤。开水白菜其实是高档清汤菜。在这道菜中，虽然白菜很严格，但很容易得到，但这汤来之不易。
因为汤清澈见底，视之为开水，所以叫开水白菜。
开水白菜是咸鲜的。它的特点是从选料到成菜的整个过程中突出了一个鲜字。鲜菜，鲜汤，鲜色，鲜味。是川菜中清新淡雅的汤菜之一。
开水卷心菜，汤醇厚典雅，底部清澈；菜色嫩绿，形状完美，顿时感觉清新活泼；闻起来优雅而芬芳；食物是嫩渣。异常的美味真的会让人感觉不像珍贵的食物，而不是珍贵的食物。宴会结束后，一道开水卷心菜参加了宴会。在口味欣赏中，它有着密集的鼓声、急转直下的作用，起着连接的作用。主要用于高中宴会。
不要认为为开水就是开水。这里的开水是最高档的汤，用母鸡、母鸭、火腿、干贝、肘子等上料悬挂，味道鲜美。只是因为挂得好，汤像水一样清澈，才叫这么一个不起眼的名字。不叫汤卷心菜也是相反的意思。人不能长相，菜也不能看文生义。过去，在川菜中，这是与美食和海鲜的价格和口味相匹配的头等好汤。
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