这期白酒文化给大家带来的是二锅头的起源故事。顾名思义，二锅头是第二锅原料制成的锅头酒。这种酒最纯净，没有异味，浓度高但不浓，真的醇香。
然后，本期白酒文化了解二锅头的起源故事。
顾名思义，二锅头是用第二锅烧制的原料制成的锅头酒。这种酒最纯净，没有异味，浓度高但不浓，真的醇香。如果你只拿60度的酒，把它放在罐子里，密封在地下。经过长时间的醇化，这种酒会喝得更好。著名的窖酒。
北京酿造白酒历史悠久。清朝中期，为了提高烧酒质量，京师烧酒作坊进行了工艺改革。蒸酒时用作冷却器的叫锡锅，也叫天锅。
蒸酒时，需要对蒸馏后的酒蒸气进行其他处理，通过第一次放入锡锅中的冷水冷却流出的酒头和第三次放入锡锅中的冷水冷却流出的酒尾，因为第一锅和第三锅冷却后的酒含有多种低沸点的物质成分，味道比较杂，所以酒厂只第二次放入锡锅的冷水冷却流出的酒，所以叫二锅头。
锡锅实际上是一种冷却器。由于锡制成，它的形状是开放的圆形，低于20厘米。45度角向圆心倾斜，收缩至锥尖，类似于鼓锅，故名为冷水。原理是：当发酵谷物加热蒸汽缓慢上升时，突然变冷，变成露水葡萄酒，沿锡煮沸的外壁滴入下面的露水盘，通过连接露水盘的锡管，像线泉一样流出，滴到蒸馏锅外的藤篮。
由于天锅体积有限，火(古为火)或蒸汽(今为蒸汽)不宜大，慢火蒸馏，并不断搅拌天锅盛水，控制流酒温度。
喝二锅头就像喝豆汁一样，是反映北京魅力的一种表现。喝凉菜，如花生、高碑店豆腐丝、酱牛肉、黄瓜等。在品尝老北京小吃时，如炖火、爆肚、白羊头，食客经常一起喝二锅头来增加味道。此外，在冬天吃饺子时，二锅头是最常见的搭配方式，俗话说：饺子是酒，喝得越多。
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