每当大家吃美味的肉和营养的蔬菜时，大家总是选择美味的肉，丢弃那些蔬菜。一些营养价值高的蔬菜一定不能错过。本期健康饮食文化将带您盘点营养价值最高的蔬菜。
1、卷心菜：一杯切碎的卷心菜只含有22卡路里，但含有大量的营养物质。卷心菜含有萝卜硫，可以增加体内酶的含量。酶可以防止破坏细胞自由基的产生，并预防癌症（癌症食品）.研究发现，萝卜硫素与任何其他植物化学物质相比，促进酶产生的能力最高。
2.甜菜：这种红色蔬菜（蔬菜食品）含有大量的叶酸（叶酸食品）和甜菜碱。这两种化学物质的共同作用可以降低高半胱氨酸的水平。这是一种能损害动脉和增加心脏病发病率的炎性混合物。甜菜中的天然色素——β实验证明，花青苷可以预防癌症。
3.莴苣：半杯熟莴苣含有大量叶黄素和玉米黄，每杯含有10毫克。这些叫做类胡萝卜素的化学物质可以防止视网膜老化，因为它们能吸收损害眼睛（眼睛食物）的光线。
4.西餐：又称水田芥末和豆瓣菜，在中国南方很常见。例如，广东和广西可以全年食用，尤其是从初冬到春末。英国的研究证实，豆瓣菜富含抗氧化剂，可以杀死自由基，运动前进食，增强健身效果。
菠菜：菠菜含有大量菠菜β胡萝卜素、铁也是维生素B6.叶酸和钾的优良来源。研究证实，菠菜是叶黄素的最佳来源之一，可以防止眼睛衰老。菠菜富含抗氧化剂和维生素K，激活大脑功能，增强骨骼。
6.牛皮菜：牛皮菜是另一种甜菜。甜菜注重吃根，牛皮菜注重吃叶。然而，它们的营养特征非常相似。甜菜叶含有大量的抗氧化剂，如膳食纤维、维生素C和甜菜红，不仅能减少体内炎症，还能降低癌症和心脏病的风险。
牛皮叶还富含还原糖、粗蛋白、纤维素和维生素C、钾、钙、铁等微量元素，具有清热解毒、祛瘀止血的功效，但不宜多吃，否则容易冷湿。
7.芹菜:每100克芹菜含有2.2克蛋白质、8.5毫克钙、61毫克磷、8.5毫克铁、丰富的胡萝卜素和多种维生素。蛋白质含量是普通水果和蔬菜的1倍，铁含量是西红柿的20倍。需要注意的是，芹菜叶的营养成分高于芹菜茎，胡萝卜素含量是茎的88倍，维生素含量是B1是茎的17倍。
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