中国是一个美食王国。有很多美味的食物等着你去品尝。由于中国幅员辽阔，房地产丰富，中国菜博大精深，每个地区的口味都不一样。你知道没有辛辣和不愉快的蛇的味道吗？这一期的饮食文化为您揭示了秘密。
口味蛇是湖南省传统的汉族名菜，属于湘菜。本菜以高蛋白、低脂、肉质细嫩的当地蛇为原料，以鲜、香、辣为主。蛇肉胆固醇含量低，对血管硬化有一定的防治作用。蛇肉质地细腻，味道鲜美，营养价值高，是人们喜爱的美味佳肴。
秋风升起，三蛇肥。金风凉爽，蛇为冬眠储存了足够的营养。此时，它们是最胖、最强壮、最有营养的。这也是吃蛇的好时机。长沙大多数餐馆都有蛇食：口味蛇、青椒炖蛇、姜辣蛇、秘制蛇、干锅皮蛇……蛇食已成为新湘菜不可缺少的风味主角。
但十多年前，湘菜避开了蛇食。众所周知，广东人。粤人嗜食蛇，说不管什么蛇，都可以佐餐。《本草纲目》记载：南人嗜蛇。事实上，除了广东，也许再也找不到地方了，长沙人这样喜欢吃蛇了。如今，长沙最著名的蛇是金太阳。他的老板张晓玲说，大家吃的蛇基本上是野生蛇。到目前为止，还没有人成功繁殖蛇。所谓人工养蛇，其实只是一条圈蛇。抓住野外的蛇圈养——在山上筑起围墙，不改变山区的自然生态环境，让蛇生活在这片土地上；此外，墙壁必须是弧形的，不得有两堵墙的拐角。否则，蛇会沿着拐角，头和尾在两面墙之间爬出围墙。湖南本地蛇供不应求，长沙餐饮消耗的蛇大多来自广州市增茶路中国最大的野生动物聚散地。湖南当地的蛇供不应求。长沙餐饮消费的蛇大多来自中国最大的野生动物聚散地广州增茶路。进入餐厅的基本都是花蛇、乌蛇、臭蛇(又称大王蛇)。
几年前，我就长沙人做蛇菜的烹饪史咨询了湘菜大师徐菊云。徐大师告诉我，长沙的老队不吃蛇，传统的湘菜也不用蛇做原料。20世纪80年代和90年代，有一道菜叫做龙凤祥——炖蛇和鸡肉，它们是由粤菜移植的。这是一道大菜，只在高端宴会上。
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