传说最初的葡萄酒是在水果落在地上发酵的。古代的葡萄酒也是用水果谷物酿造的。即使在今天，大多数啤酒也是用小麦酿造的。你知道什么食物可以用来酿酒吗？
那么，本期酒文化一起理解吧！
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文献研究表明，早期古代劳动人民种植粮食的目的是酿酒，而不是作为饥饿的食物。因此，白酒文化在古代得到了广泛的发展。在这个过程中，越来越多的谷物被用来酿酒，包括高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麦、大麦、荞麦，甚至土豆和土豆。
经过一段时间的酿酒总结，发现这种百谷齐酿的方法并不适用。最终获胜的酿酒谷物是高粱，被称为酿酒皇帝。由于高粱淀粉含量高，果实结构非常适合酿造，因此被选为中国白酒酿造的最佳原料。此后，不同地区著名的优质葡萄酒开始选择高粱作为酿造白酒的主要谷物。
随着现代酿酒技术的快速发展，高粱作为酿酒谷物的主导地位开始发生变化。目前，玉米和大米已成为酿酒白酒的首选。小麦粗、糯米绵、大米净、玉米甜、高粱香。
大家知道富含淀粉的谷物作物可以用来酿造白酒，但为什么葡萄酒的味道会有所不同呢？事实相对简单，因为不同的谷物成分的比例不同，葡萄酒的味道也非常不同。成分含量的差异是其中一个因素，而另一个因素也是导致酿味差异的原因，即谷物的内部结构不同。
小麦、大麦和豌豆：由于蛋白质成分过高，这些谷物在酿造过程中容易导致细菌过度生长，产生杂味物质会感到不适。
糯米和荞麦：众所周知，糯米和荞麦的粘度相对较高。用这种谷物酿酒容易硬化，降低谷物的透气性，大大降低了白酒的发酵效率。
大米：大米也是一种非常常见的酿酒材料，但由于其高脂肪和纤维素含量，白酒的味道会受到一定程度的影响。
玉米:玉米酿酒有一个特点，甜度高，是植酸含量高造成的；玉米的脂肪含量也比较高，导致白酒恶杂味重。
甘薯、甘薯、木薯：甘薯谷物的蛋白质和脂肪含量较少，但果胶含量过高，容易导致杂菌繁殖，影响口感。
高粱：主要特点是淀粉含量过高，容易发酵，脂肪和蛋白质含量的比例也非常平衡。微生物发酵顺利，不会产生杂味物质，是理想的酿造材料。
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