在饮食文化中，孔府菜一直用于接待贵宾、婚丧喜寿等盛大宴会。早在宋仁宗宝年间，就有一个流传至今。孔府宴非常注重客人的等级。由于孔府在历代封建王朝中的特殊地位，大家来谈谈孔府宴。
孔府烹饪基本分为两类。一种是宴会饮食。一种是日常家餐。虽然宴会菜和家常菜有时是常见的，但烹饪是不同的。孔府菜注重造型完整，不伤皮折骨，掌握温度调味、成型等，难度很大。孔府菜是宋仁宗宝元年间正式建府后出现的，清乾隆年间发展至鼎盛时期成为官府菜。山东省曲阜市著名文化古城孔府，又称衍生公府。这座宫殿式南三启六威严的宫殿式府第，门额上挂着蓝底金字圣府，是孔子后裔的府第。
在中国封建社会，孔府既是公爵之府，也是圣人之家，是世界第一，比皇帝之家更贵。历代统治者都把孔子的后裔称为圣人。直到蒋介石1935年封孔子77代孙孔德成为大成至圣先师祭祀官，并以特任官待遇加官进爵。从明清到现代，由于历代袭封衍圣公，官列文臣之首，权势十分显赫。孔子的论述是吃不厌精，通俗不厌细，一直是饮食名言。孔子的后代在饮食上比圣人更好。因此，经过数千万的厨房劳动，创造了独特的孔府烹饪。
宴会饮食:孔府宴会用于接待贵宾、上任、生日、婚丧喜寿。宴会按照君臣父子的等级，规格不同。
第一个用来接待皇帝和钦差大臣的满汉全席是按照清代国宴的规格设置的。全套银餐具，196道菜，山珍海味，熊掌、燕窝、鱼翅等。，满族全羊带烧烤。
另一种节日生日宴会高摆宴会：宴会上有四个高摆，是由江米粉制成的图形柱，如粗蜡烛，外面有各种干果镇图案和形状，写着生日比南山等吉祥词，每个字，放在银盘上，成为宴会的特殊装饰，庄严优雅。
孔府菜里有很多掌故:孔府一品锅，衍生公以当代一品官命名。带上朝和抱鲤都放在同一个餐具里，寓言代代相传，代代相传。这些菜造型完整，不会伤皮折骨，所以很难掌握温度调味和成型。
仙鸭是一道大菜。为了保持原味，将鸭子放入砂锅中，用纸一张纸，用水蒸。为了准确把握时间，蒸的时候烧香，三根香的时间就成了，所以叫仙。据说是被逼出来的。衍生公要求这道菜趁热立即上桌，不要耽误，要煮熟，要准时。厨师想出了一些计时香的方法，成为烹饪中的美谈。
孔府有一种独特的自烤菜，与火没有接触。比如烤花篮桂鱼:将加工好的桂鱼调味造型后，用网油包裹面饼，将鱼包紧密封好，放在铁钩上，用木炭火两面烤熟，鲜美、白嫩。食客知道它的味道和方法，这曾经是孔府秘密的名菜制作方法。
日常家餐：孔府的另一道菜是家常菜，从米粥、煎饼、泡菜、豆腐到豆芽、香椿、鸡蛋和茄子。这些民间小吃，经过孔府厨师的精致制作，已成为孔府独特的菜肴。其原则是精菜、精菜糖炒。因此，孔府的家菜也有独特的风味。
豆芽，去芽和根，油炸快，新鲜脆爽口，受到乾隆皇帝的赞赏。香椿芽也是山东西部民间春季常用的蔬菜。孔府每年收集数百公斤的香椿芽供一年食用。在孔府的家常菜中，各种菜肴经常用土特产烹饪。只有几十种虾菜，如玉带虾、雨前虾、翡翠虾、三鲜虾、松子虾、腐乳虾等。
经典的孔府菜:一品豆腐
原料:豆腐750克，水发蘑菇，冬笋，菱角，火腿25克，水发干贝，水发海参，猪肥瘦肉，鲜虾50克。
制作方法:干贝、海参、口蘑、冬笋、肥瘦肉、菱角、火腿切丁，用虾焯水控制干燥。加料酒，用精盐腌制。肘部切片。将豆腐片去皮，一块一块盖上，中间挖洞填满馅料，盖上盖子，将肘片放入沙锅中，加入汤和调料，慢火煮1小时，扣入碗中。原汤煮开变稠，倒在豆腐上。
经典的孔府菜:寿字鸭汤
原料:煮鸭脯250克。瘦火腿40克。水发蘑菇15克。三个蛋清。水发冬笋15克。
制作方法：鸭脯和冬笋切成丁。火腿条。一片蘑菇是两片，和冬笋一起用毛汤浸泡。蛋清做成糊状，放入抹油的盘子中，形成直径15厘米、厚1厘米的圆形。用火腿条蒸2分钟。勺子里加入三套汤、鸭丁、竹笋丁、蘑菇、料酒、精盐，烧开去泡，倒入汤盘中，将蒸好的寿字推入盘中。
经典的孔府菜:翡翠虾环
原料：大青虾500克，嫩黄瓜200克。
方法：青虾净化。洗净黄瓜，切成圆片。在中间戳一个小洞，穿在虾尾上，装盘。将虾环放入80%的热油锅中，倒出沥油。芝麻油烧至50%热，用辣椒呛锅，加入姜末、料酒、汤、精盐、虾环，翻炒装盘。当然，燕窝万字金银鸭块、燕窝寿字红白鸭丝、燕窝无字三鲜鸭丝、燕窝新疆口蘑肥鸡、菊花虾包、海米珍珠、红烤菜等菜肴也很多。
【结论】历史沧桑，时间流逝。封建王朝的兴衰取代了一个又一个。经过历史的淘汰，很少有政府菜能真正完全流传下来。山东省曲阜市著名文化古城的孔府，又称衍生公府。这座位于北朝南三启六威严的宫殿式宫殿，门额上挂着蓝色背景的金字圣府，是孔子后裔的宫殿。
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