徽菜是中国八大菜系之一，徽菜文化是中国饮食文化的重要组成部分。徽菜的起源与徽州的地理环境和文化习俗密切相关。大家都知道徽菜的特点，但有人知道徽菜的起源在哪里吗？让小编介绍一下徽菜的起源和派系。
徽菜是指徽州菜，起源于黄山麓下的涉县(古徽州)。后来，由于新安江畔的屯溪镇成为祁红、屯绿等名茶、徽墨、砚等土特产的配送中心，商业兴起，食品工业发达，徽菜也转移到屯溪，得到进一步发展。徽菜以烹制美食而闻名。
据《徽州府志》记载，早在南宋时期，以皖南山区特产沙地马蹄龟、雪天牛尾狸而闻名。沿江菜以芜湖、安庆为代表，后来传到合肥。擅长烹饪河鲜和家禽，烟熏技术独特。沿淮菜主要由蚌埠、苏县、阜阳等地的风味组成。
徽菜的主要特点：烹饪方法擅长烧、炖、蒸，而爆、炒、重油、重色、重火功。主要名菜有火腿炖甲鱼、红烧果子狸、腌桂鱼、黄山炖鸽等。
徽菜起源于唐宋，兴盛于明清。民国继续发展，中华人民共和国成立后进一步发展。徽菜具有浓郁的地方特色和深厚的文化底蕴，是中国饮食文化宝库中的一颗璀璨明珠。
徽菜的形成与古徽州独特的地理环境、文化环境和饮食习俗密切相关。绿树成荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境为徽菜提供了取之不尽的徽菜原料。
独特的条件已成为徽菜发展的有力物质保障。同时，徽州各种风俗礼仪和季节性活动也有效地促进了徽菜的形成和发展。在绩溪和民间宴会上，县城有六大盘和十碗细点四，岭北有四盘一品锅，岭南有九碗六碗八碗。
徽州位于山区，历少战争。唐宋以来，大量移民南迁徽州，聚居，修祠，形成严格的宗族制度。各族派都有自己崇拜的偶像。为了祭拜神佛，民间产生了自己独特的食品供应。最典型的是隋末农民起义领袖王华的赛琼碗活动。这一年一度的祭拜活动不仅展示了王氏族人精心烹制的数百碗供品，创造了几代民间烹饪家。
从明末到清乾隆末年，是徽商的全盛时期。其实力和影响力在中国十大商业帮派中排名第一。随着徽商的发展，徽菜逐渐出名。徽商在哪里，徽餐厅就在哪里。徽州人在全国各地开设了数千家徽馆，仅上海就有140多家，说明它涉及面广，影响力大。
在悠久的历史中，徽菜经过历代徽厨的辛勤劳动，兼收并蓄，不断总结创新。以当地材料为特色，选料严谨，用火巧妙，功夫独特，擅长炖菜，浓淡适宜，注重食物补充，以食物补充身体，注重文化，底蕴深厚，成为一道雅俗共赏的名菜。
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