黔菜是中国十大菜系之一，但黔菜的天然营养和独特的烹饪方法是其他菜系无法比拟的。黔菜文化历史悠久。它结合了不同民族的饮食习惯和方法，具有鲜明的民族特色和民间特色。让大家来看看黔菜的两个组成部分，民族菜和民间菜。
黔菜是贵州当地正宗菜肴。狭义上说，原料产于贵州，在当地民族中长期认可和流行，具有当地调味品特点和口味习惯。由民族菜、民俗菜、土司菜三部分组成。广义上说，原料不问出处，其烹饪方法、口味习惯符合贵州人，即黔菜。是水土的一面，一种味道。黔菜的特点是辣醇、香浓、酸鲜、味浓。辣、麻、酸是黔菜的突出风味。
黔菜有两族菜和民间菜两部分组成。
顾名思义，民族菜是少数民族菜。贵州是一个多民族省份，各种民族菜肴具有不同和相似的特点，贵州菜吸收了这些民族风味。贵州有很多种酸汤，根据汤的质量和清晰度，有高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等；根据汤的味道，有：咸酸汤、辣酸汤、辣酸汤、鲜酸汤、涩酸汤等；汤的原料还包括：鸡酸汤、鱼酸汤、虾酸汤、肉酸汤、蛋酸汤、豆腐酸汤、辣角酸汤、苗族酸、侗族酸、水族酸、布依族酸等。
其中，苗族鱼酸汤、辣角酸汤、菜酸汤、辣酸汤最为常见。一般来说，大家贵州民族菜肴的特点是酸、辣、醇，因为贵州古代盐少，有一句谚语：三天不吃酸走路跑所以少数民族吃酸来补充身体健康，吃酸走路不会玩跑。
民间菜的特点是注重千味百味，野趣自然，调味品独特，如姜花、薄荷香等，各种美食都配有自己的蘸水，土法秘方很多，这是黔菜最大的特色。
黔菜和川菜最大的区别在于原料丰富多彩。两家都用辣椒，但黔菜辣而不猛，味道鲜美。辣椒的辣椒品种可以更多，从味道类型、辣、辣、辣、辣、酱、辣、腌、辣、辣、酱、辣、盐酸、辣、辣等，是省外独特的调味料，基本上贵州菜不是单一的味道，注重复合风味，使用各种调味料味道，味道，每道菜都不同，非常个性化。腌制是烹饪准备中非常重要的一个方面。民族菜更喜欢炖、炖、蒸、烤，而炒菜更少。
进入贵州的菜系大概有川菜、湘菜和粤菜，但进来后，这些菜系并不是他们原来的口味，做了很多改进。比如粤菜加辣椒，川菜用的调料比较多，每道菜都换了黔菜的烹饪方法，适应了贵州人的风格，所以也有了很大的发展。这就是贵州人的能力，可以发扬外来事物的优势，结合当地特色，更好地为自己服务。
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