吉菜是指吉林饮食文化的总称。吉林省自然生态环境优良，吉菜多以吉林特产或主产为主要原料，具有地方特色。吉菜味道浓郁，新鲜、咸、辣、酸。此外，吉菜还有几个明显的特点。让大家来看看吉菜文化。
天然绿色营养健康的发展理念
首先，吉菜充分发挥资源优势，追求原料的天然绿色。吉菜树立了天然、绿色、营养、健康的发展理念吉林省生态环境好，土地肥沃，气候条件适宜，作物生长期长，质量好。自然生长的山珍野菜种类繁多，动植物资源2900多种，吉林省药食两用资源80多种，在全国罕见。
人参、鹿茸、林蛙（哈士蟾蜍）、食用菌、粘玉米、优质水果蔬菜、松茸蘑菇、猴头蘑菇、榛子蘑菇、蕨菜、维生素蔬菜、刺芽、梅花鹿、肉牛、鹅等原料资源丰富。近年来，人工育种也在向绿色方向发展，绿色基地和产品越来越多，吉祥蔬菜的发展有着独特的资源保障。
东北菜大胆创新
吉菜改造升级东北菜，大胆创新，菜品注重营养健康。吉祥蔬菜以创新为灵魂，在开放中发展，教师传统而不拘泥，崇尚时尚而不精致，学习他人而不复制，以市场为导向，采取废弃的方式改造和改进东北蔬菜，精心制作，不断创新，满足消费者需求，引领绿色消费时尚。从技术上讲，吉菜烹饪精致细致，擅长炒、爆、烧、烤、烤、炖、酱、拌、拔丝，精心烹饪山珍游戏，注重温度，擅长刀工、勺工，注重复合技术，吸收其他烹饪技术。
从材料的角度来看，吉祥蔬菜材料广泛，从房地产美食野生蔬菜、人工育种产品和农业深加工产品到引进原料，菜肴搭配范围更广，注重四季人体需求变化，发挥特色原料优势，注重营养；从口味上看，吉祥蔬菜追求健康，改变了传统东北蔬菜汁浓、色重、油腻、咸，不利于健康的缺点，在传统东北蔬菜醇厚基础上，追求弱咸强鲜，淡而不寡。
精细实惠的特点
吉菜明确定位为好吃不贵，精细实惠。吉菜不仅符合东北人的饮食习惯，而且具有广泛的亲和力，深受南方人的喜爱。五年来，吉菜除了每年在本省举办吉菜美食节外，还在北京、上海、广州、深圳、厦门、郑州、洛阳、石家庄、香港、澳门等地举办了吉菜美食节。每个地方都很受欢迎，社会反应也很好。一些品牌已经定居下来。吉菜之所以受到广泛喜爱，是因为吉菜的大众化定位和时尚、美味、便宜。
目前，菜的一些大众品牌已经很有影响力了。如著名的李连贵熏肉饼、杨麻子饼、真不一样的酱肉；流行的家鸡榛蘑粉、炒肉渍菜粉、炒肉拉皮；青岭活鱼、小磨豆腐；白肉血肠、满族八碗、冷面、面、韩国泡菜具有浓郁的民族风味；林海参蛙、鲜橙雪哈、锅刺嫩芽具有丰富的山珍特色，什锦菌汤、新地三鲜、铁锅靠鹅等创新菜肴都很受欢迎。
吉菜面向大众，但不粗糙，注重精工，彻底改变了人们对东北菜粗糙的旧印象。例如，刀白肉和三杖单饼反映了吉菜的独特工艺；鹿全席、鹅全席和狗全席不仅展示了农业产业化发展的新成果，也体现了吉菜深厚的烹饪技巧；甚至土豆茄子泥、咸鱼蛋糕、鹿血蛋糕、小磨豆腐、蒸桂鱼等家常菜也非常精致和创新。吉菜的发展大大提高了菜品的水平，提高了群众的用餐质量。
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