初夏是夏天的开始。对农民来说，虽然天气炎热，但夏季雨水充足，有助于作物生长。由于农业繁忙，人们特别注意饮食，以防止夏季炎热。那么，衢州人在初夏吃什么呢？继续往下看。
根据《岁月佳节趣味》一书的记载，先秦时期的各代皇帝不得不带领文武官员到郊区举行迎夏仪式。当时君臣都穿着朱色连衣裙，戴着朱色玉饰，坐着红马和朱红色的车，连车的旗帜都是朱红色的。这种以红色为基调的迎夏仪式强烈表达了古人对丰收谷物的渴望。
立夏蛋
虽然浙江各地的传统饮食习俗各有特色，但那天最经典的食物是立夏蛋。立夏前一天，很多人开始在家煮立夏蛋，一般用茶末或胡桃壳煮，看着蛋壳慢慢变红，满屋香喷喷。另外，煮好的鸡蛋，如果完好无损，还会用彩线编织成鸡蛋套，挂在孩子的胸前或账户上。孩子们还要互相碰蛋，以蛋壳坚而不碎为胜。
豌豆饭
豌豆糯米可能是目前保存最好的夏季饮食习俗。根据不同的土产品，将添加竹笋、火腿和其他不同的成分。传统上，吃完后称重——当然，这可能不太受欢迎。
吃麦饼
衢州有句谚语叫南风至，大麦黄，因为西南风在初夏前盛行，所以旧衢州在初夏吃麦饼、馒头，说新麦已经上市了。
蛋糕有两种甜咸。甜的是红糖馅。大家都叫它老壳饼。咸的是葱油、腌菜、猪肉馅。有的店卖苹果酥、马蹄酥、馒头条等。江山立夏要吃立夏汤。
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