苏菜作为中国八大菜系之一，以擅长炖、炖、蒸、炒而闻名。它特别注重汤的调整，使菜肴不会失去原来的味道。你知道什么菜是苏菜的代表作吗？
所以，下面跟小编一起来看看苏菜文化吧！
苏州素有鱼米之乡之称，鱼鲜虾蟹、粳糯米是苏式食品的主调。它的烹饪和制作技巧经过代名厨师的攻击和发明，至今已达到完美的境地。苏式食品有四个特点:
一、注意时令时鲜。苏州四季分明，季节性产品不同。传统饮食因时制宜。即使是家常便饭，也非常注重春味头鲜，夏吃清淡，秋味，冬讲滋补。苏帮名菜更是如此，比如春天有碧螺虾，竹笋腌鲜，夏天有西瓜鸡，炒三虾，秋天有竹汤，大闸蟹，冬天有母油鸡，青鱼甩水等等。苏式糕点有春饼、夏饼、秋酥、冬糖的传统产销规律。时令食品还具有现做现卖现吃的风味特点，如春季酒酿饼、秋季鲜肉月饼等。苏州食品美在时鲜。
2、注重材料的选择和工艺。苏州传统饮食以生活鲜嫩和宁缺不代为原则。鸡、鸭、鱼的选择既注重部位，又注重部位。例如，一条绿鱼应该满四五公斤，而另一条猪肉应该选择腿和肋骨。生产注重刀工、火工和工艺。苏州菜主要是炖、炖、炖、炖、暖，兼具油炸、爆炸、保留、炒、炒、炒、烤、蒸等烹饪手段。精工细作，是苏联食品的风味特色。
三、注重色香味形。色彩美、香味美、味道美、造型美是苏式食品的传统风格。利用食物的天然色素，点缀食物菜肴，利用花的天然香味，增强诱人的食欲。特别是著名菜肴中的松鼠桂鱼、孔雀虾蟹、枇杷桃子、糕点中的园林造型等都是独一无二的。在食品生产中运用绘画雕塑的艺术手段令人惊叹。
4、注意设计和颜色的品种。苏联食品盛开如锦，品种翻新层出不穷。同一条鱼，红烧、白烧、炖菜和白杜，煮成冷盆菜，也可以做成汤。鱼头、鱼尾和鱼体可以分开翻出各种菜肴。一碗面条有紧汤（指面汤少一点）、宽汤（指面汤多一点）、冷拌、热炒、软、硬、烂，更不用说不同颜色的浇头了。
苏菜的代表作：
1、松鼠桂鱼
松鼠桂鱼是苏菜的代表作，一直被列为江南各地宴会上的上品。乾隆也尝过。这道菜有色有香，有味有形，更有趣。当炸桂鱼像松鼠一样上桌时，立即倒入热气腾腾的卤汁，松鼠吱吱叫起来。
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