虾饺是广东省传统的汉族名点，属于粤菜，是广东人非常熟悉的特色小吃。我相信我喜欢吃早茶人们一定对虾饺情有独钟。下面，让大家来了解一下这种广受好评的小吃的由来及其做法。
虾饺的起源：
据说虾饺始建于广州郊区的一家餐馆。据说当时这家餐馆是河边设的，经常用新鲜的鱼虾做食物和诱饵。过去的餐馆不像现在那么标准化，通常属于家庭车间，但也有不同的特点，许多著名的菜肴经常诞生。这家餐馆也是如此。虽然主人的厨房技能很粗糙，但由于材料新鲜，并不缺乏食客。
有一天，一位食客在餐馆吃饺子。饭后味道鲜美，但总觉得美中不足，于是对小二说:如果用熟淀粉(澄粉)做皮，饺子皮又软又亮，虾馅隐约，色、香、味俱全。餐馆老板不相信:饺子看不见肉的食客被冷落冷笑。餐馆老板突然后悔，急忙亲自调试。果然，顾客来了。邻近的餐馆听到风的模仿，虾饺诞生了。
虾饺在20世纪30年代在广州很受欢迎。以鲜虾肉为馅料是广东虾饺的重要特点，所以主要的茶馆经常派人去河边买新鲜的河鲜食品。食品工业的繁荣极大地促进了渔业的发展。后来，虾饺被广州市主要餐厅和茶馆引进，并在著名教师的逐步加工和造下成为精美的小吃，并广泛传播和持久。
虾饺的做法:
用料：
澄面200g、生粉50g、面粉200g、猪肉馅50g、鲜虾200g、干笋丝50g、蛋清一份，油2茶匙(10ml）、香油1/2茶匙(3)ml）、胡椒1/2茶匙g）、盐1/2茶匙（3g）、白糖1茶匙（5g）、水适量
面皮的做法:
1.将澄面、生粉和面粉混合均匀，慢慢倒入沸水中，用筷子搅拌，然后加入少许油继续搅拌均匀，揉成光滑的面团。
2.用保鲜膜覆盖面团20分钟，然后将面团揉成条状，分成小剂子，擀成圆片，做好面团。
馅料：
1.鲜虾洗净，去头去壳，挑虾线，留几个整体，剩下的用刀背切成虾肉蓉。干竹笋头发好，用水冲洗。将虾蓉和肉放入盆中，加入干竹笋、蛋清、盐、糖、芝麻油和胡椒粉，沿一个方向搅拌至肉馅。
2.虾(或切成小块)加盐和胡椒粉，在小碗中腌制。
虾饺包法：
将馅料包入擀好的面团中，再放一只虾或虾段，揉成饺子。
2.将适量的水放入蒸锅中煮沸，将饺子整齐地放好，用小火蒸10分钟左右，直到煮熟。
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