水晶蛋糕是陕西传统的珍贵蛋糕。它始于宋代，是一种糕点，因为它的外观晶莹剔透，只要看它就会变得非常开胃。味道甜美可口，舌头凉爽。本期陕西文化将带您了解陕西特色蛋糕水晶蛋糕。你也吃过吗？让大家一起知道吧！
传说宋相寇准廉洁公正，赢得了人民的心。寇准有一年从京都汴梁回到家乡渭南乡探亲，正好是五十大寿。乡党送寿桃、寿面、寿匾祝贺，寇准摆寿宴相待。喝了三轮酒，突然手下拿着一个精致的桐木盒子。寇准打开一看，里面有50个晶莹剔透的点心，像水晶石一样。
零食上还有一张红纸，整齐地写着一首诗:公共水晶眼和水晶心可以区分忠诚和奸诈，清白无尘。签名是渭北老人。后来寇准的厨师也做了这种零食，寇准根据自己的特点给它起了个好听的名字，叫水晶饼。
水晶蛋糕是陕西省渭南市的名点。其特点是金银帮，剥皮酥脆，舌头凉爽，口感甜美。外观美观，配料制作精致，操作工艺严格。它含有大量的脂肪、蛋白质和维生素，油多但不油腻，糖重而甜，玫瑰香味浓郁。
陕西渭南最著名的传统水晶蛋糕是健民食品厂的石灰窑传统水晶蛋糕（正宗的猪板油馅）。它现在是渭南著名的商标，也是渭南唯一被当地人认可的传统水晶蛋糕制造商。西安德茂恭生产的清真水晶蛋糕（黄油馅）早已成为中国著名的特色蛋糕。
原料:富强粉37公斤，猪板油10.5公斤，橙饼1.5公斤，标准粉1公斤，动植油12公斤，冰糖1.5公斤，白糖粉21.5公斤，对丝1.5公斤，核桃仁1.5公斤，白砂糖10公斤，玫瑰1.公斤，黄桂0.5公斤。
做法：
1.制皮:将动物油加入5公斤水，与面机搅拌。油和水均匀溶解后，加入富粉搅拌。面团光滑离手为宜。
2.馅料制作:将所有白砂糖、猪板油、熟板油、熟面粉混合搅拌成馅料。
3.制酥:将富强粉总数的32%和动物油总数的50%混合搅拌均匀。
4.包酥:按50%皮，42%酥的比例，包在一起，压平，擀成圆形，从中心向外卷成条，切成块备用。
5.成型:直径5厘米，厚2厘米，直径2厘米。8厘米的正圆形蛋糕面盖着红色的水晶饼印章，待烘烤。
6.烘烤:将坯料放入烤盘中，入炉烘烤，烘烤后冷却包装。
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