虾皮不是大家想吃虾时剥的皮，而是一种叫做虾的海鲜虾。它是中国海鲜虾产量最大的虾资源。它很小，不受关注，但它确实很大。本期健康饮食文化将向您介绍虾皮。
虾是中国海鲜虾中产量最大的虾资源，常见的是中国虾和日本虾。前者主要分布在黄色和渤海，后者在东海更为常见。两者非常相似，如果你不仔细观察，你仍然认为它们是同一种虾。虾很小，通常只有3厘米，所以不注意。然而，虾皮是中国出口外汇的重要海鲜之一。
虾皮主要由毛虾加工而成。
虾产量大，群体集中，一网捕获往往是所有的虾。一般在当地晒干加工成虾皮，因为虾小，干肉很容易让人感觉像虾皮，所以命名。
虾皮的营养价值很高。就营养价值的蛋白质含量而言，每100克虾皮含有39克。3克远高于大黄鱼、黄修、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品，以及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。
虾皮的另一个主要特点是矿物质丰富。除了缺乏陆生和淡水生物的碘外，铁、钙和磷也非常丰富。每100克虾皮的钙和磷含量为991毫克和582毫克。因此，虾皮被称为钙库。
虾皮还有一种重要的营养物质——虾青素。虾青素是迄今为止发现的最强的抗氧化剂，也被称为超级维生素E，虾皮越红，虾青素含量越高，虾青素含量约为400-800ppm。根据日本科学家最近的研究结果，血压与钙含量呈负相关。对于一些患者来说，适当补充富含钙的虾皮入量来控制血压，而不需要任何药物。经调查研究，美国国家卫生统计中心也得出了同样的结论。几项研究还表明，钙还有助于降低血液中的胆固醇，改善妇女经前综合征。据《新科学家》杂志报道，在饮食中补充钙可以直接抑制结肠癌细胞的增殖，并在2-3个月后使细胞正常。
此外，钙对生育期妇女尤为重要。妊娠后期妇女是胎儿骨骼、牙齿和神经系统发育的重要阶段。一旦缺钙，就容易出现骨软化、低钙抽搐、妊娠疲劳和高血压综合征，以及胎儿早产或体重过轻。
虾皮的食用方法有很多种。取一小把虾皮，加入一些芝麻油葱，然后加入一些紫菜，用沸水冲洗，成为一碗色香味极佳的鲜汤。家常菜中的虾皮豆腐、虾皮韭菜、虾皮葱、虾皮萝卜汤都是美味佳肴。它们被用来包裹馄饨。它们不仅新鲜，而且营养价值更高。虾皮是日本人每餐必备的姜汤。即使是精致的寿司也用虾皮作为配料。
市场上有两种虾皮，一种是晒虾皮，另一种是煮虾皮。前者无盐，味道鲜美，味道好，不易潮湿发霉，可长期存放。购买时要注意颜色。最好是白色和明亮的。如果颜色深黄色，个体柔软无光泽，质量差，不宜购买食用。后者是煮熟干燥的虾皮，颜色浅红色，有光泽，质地适中，味道鲜美。
注解：
虾皮不是虾皮，而是一种虾（中国毛虾）干的食物，入口柔软，味道鲜美。这种虾的虾肉很少，干肉也不明显，给人一种只有一层虾皮的感觉。虾皮可用于各种菜肴和汤的新鲜和味道，是中西菜肴中不可或缺的海鲜调味品。
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