宫保豆腐是四川这个省的传统特色菜之一是用老豆腐、干辣椒和花生炒的。宫保豆腐是从宫保鸡丁演变而来的。它们的烹饪方法是一样的，但鸡丁被老豆腐取代了。成菜色泽红润，味道鲜辣甜美，豆腐味道嫩滑。川菜一道酸甜好吃的创意菜。
主料:豆腐两块，瘦肉丁、胡萝卜丁、油炸花生两块。调料:白糖、辣椒酱、淀粉、葱、姜、蒜末。
(1)豆腐切成三分厚的大块，炒成金黄色，取出切成丁，用淀粉水搅拌均匀，然后炒成金黄色取出；
(2)锅内放油，用葱、姜、蒜末、胡萝卜丁炒锅；
(3)加入肉古、花生、辣椒酱、酱油炒几次，加入一勺汤，然后将豆腐丁放入锅中，用淀粉勾汁煮沸。
厨神贴士
1.老豆腐，又称北豆腐和板豆腐，韧性强，含水量低，味道鲜美，适合油炸红烧。
2.一定要选择老豆腐入菜。嫩豆腐质地细嫩，易碎，不适合油炸。因为含水量高，在锅里油炸时会溅起油花烫伤手。
3.豆腐条沾有玉米粉，在锅里油炸时容易粘连。因此，在油炸豆腐条时，应不时轻轻翻动，避免粘连和破皮，导致油炸不均匀。
4.调制酱汁时，要边尝边下调料，酱汁味道适口后再停止。
5.用淮盐花生入菜省时省力，也可以用花生，但要先炒花生。
6.宫保豆腐在豆腐的选材上，最好选择老豆腐，能更好地吸收调味汁的香味，炸起来容易定型。
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