闽菜在中国有着悠久的历史，其中最具代表性的菜肴是佛跳墙。这道有100多年历史的菜深受人们的喜爱，但闽菜不仅有一道佛跳墙，还有许多好菜。让大家和小编一起了解闽菜文化！
闽菜是中国八大菜系之一，经过中原汉中原汉文化与当地古越文化的混合交流。闽菜以福州菜为基础，后融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙地方风味菜。闽菜以烹饪美味佳肴而闻名。在色、香、味俱佳的基础上，特别擅长香、味。其清新醇厚、肉香、不腻的风格特点，以及汤路广泛的特点，在烹饪园中独树一帜。闽菜有三个特点，一是红糟调味，二是汤，三是糖醋。这三个特点在这道菜的众多代表作中得到了很好的诠释。
佛跳墙
说到闽菜的代表菜，大家不得不提到佛跳墙。这是福州的一道传统名菜。它曾在国家元首的国宴上出席，如接待西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等，深受赞赏，使佛跳墙成为世界著名的特色菜。
据了解，佛跳墙至今已有100多年的历史，其起源有多种说法。最常见的说法可以追溯到清末。福州官钱局的一名官员宴请福建布政使周莲。为了取悦周莲，他让妻子亲自做饭，用绍兴酒坛的鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋、海鲜等10多种原料和配件炖成一道菜。周莲吃了这道菜，赞不绝口，问官员这道菜叫什么名字，官员趁机奉承，称这道菜叫福寿全事后周莲对福寿全念念不忘，遂命衙厨郑春发模仿。郑春发亲自到官员家求教。学习后，他改进了这道菜。他使用更多的海鲜和更少的肉，可口。
后来，郑春发离开周莲衙门，筹集资金经营聚春园餐厅。福寿全成了这家餐厅的主菜。仅仅因为福州话福寿全的发音类似于佛跳墙，福寿全就被佛跳墙所取代。除了同样的发音，还有一种说法是，一群文人墨客来到聚春园，其中一位吃到福寿的秀才陶醉其中，引发了诗歌的繁荣。他们立刻唱道:祭坛上的肉香飘在邻居身边，佛闻弃禅跳墙。从此，人们引用诗意，一般称这道菜为佛跳墙。
正是因为这首诗坛启肉香飘四邻，佛闻弃禅跳墙，佛跳墙又有了另一个起源。相传佛跳墙最初又称满坛香。唐代的高僧玄权，在去福建少林寺的路上，经过闽都福州和夜宿酒店，正好隔壁的贵官们用满坛香招待客人。高僧们垂涎三尺，放弃佛教多年，跳墙享受满坛香。因此得名佛跳墙。
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