厦门文化食物文化并不缺乏，是美食家的天堂，有无数来自世界各地的特色小吃。其中，厦门炒面线是厦门小吃中的特色传统小吃。闽菜中的经典是由原来的全福楼和双全餐厅创作的，已有五六十年的历史。接下来，让大家来看看炒面的做法。
炒面线做法一：
原料:炒面500克，精肉50克，鲜虾100克，干扁鱼30克。熟冬笋50克，香菇5朵，萝卜半根，葱白2根，精盐、味精、芝麻油少许，汤400克，花生油500克(约150克)。
选择优质面条（有些地方也称为面条），在70%热的油锅中炸至红黄色捞上盘盘子后，用沸水烫去油腻的以瘦肉、冬笋、冬笋、蘑菇、蒜苗为配料，切成丝炒，用扁鱼、虾沥，加入绍兴酒，然后将炒好的面条与配料混合，再炒。吃沙茶酱和红辣酱。
具体步骤：
1.将锅放在旺火上，将花生油烧60%热，将面线炒成金黄色时捞起，放入沸水锅中软化，去除盐味和油渍，捞起备用。
2.精肉、冬笋、香菇、红萝卜、干扁鱼、葱切丝，鲜虾洗净剥壳，虾切成丝。虾壳洗净，煮100克虾壳汤，过滤备用。
3.锅放在旺火上，加入少许花生油。加热后，加入肉丝、冬笋、蘑菇和胡萝卜丝，加入虾壳汤和汤，加入油线，炒几次，加入葱白和鱼丝，倒入芝麻油和胡椒粉。
炒面线做法二：
配料：面线250克 韭黄200克 瘦肉丝100克 鱿鱼须50克 几个口蘑。
具体步骤：
1.炸面线。250克面线需要1斤左右的油，实际消耗约50克。油锅烧至7分钟热(刚要冒烟)时，中火，将面线分两次，依次放入油中油炸。炸至红黄时，用漏勺翻过来，炸至红黄后取出装盘。
2.准备配料。韭菜洗净切碎，鱿鱼要用热水捞出。瘦肉丝用酱油和生粉腌制2分钟，口蘑切片。
3.煮面条。将锅中的宽水烧开，将炸好的面条放入锅中，捞出备用。
4.烹炒。锅里放适量的油。加热后，加入肉丝和鱿鱼，稍微炒一下。加入韭菜黄段和1/4勺酱油和1勺盐，炒两分钟左右，加入4勺水，煮沸后加入1勺糖，将取出的面条放入菜中。注意面线与其它成分隔开。把菜翻到面线上，盖上锅盖炖一两分钟。然后一只手拿筷子，一只手拿锅铲，把面条搅拌几次，使面条和匀，然后放在盘子上。
菜谱小贴士：
1.因为面线本身是咸的，炒食材的时候要酌情加盐，以免太咸。
2.炒的时候一定要一手拿筷子，一手拿铲子，左右搅拌，这样面线就不容易炒了。同时也能更好的融合食材的味道。
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