浙江菜可以成为中国八大菜系之一，其地理位置起着关键作用。浙江位于中国东海岸边，环境优美，产品丰富，被称为鱼米之乡。它使其食品工业蓬勃发展。所以，让大家来看看浙江菜文化吧！
一、红烧划水
主料：一条鱼尾
配料：葱段、姜片、蒜片、干辣椒、花椒粒、剁椒酱。
调料：盐、料酒、酱油、酱油、酱油、冰糖、水淀粉。
做法：
一条鱼尾。(大家这边没卖上海人说的青鱼，我买的是鲢尾)。
2.沿着鱼中脊的左侧竖起一把刀。不要切断它。深入鱼的2/3深度。
3.同样，沿着鱼中央脊骨的右侧，不要切断。
4.先把左边的鱼处理好，从鱼的侧面1/2处切开，水平方向切开，尽量切开，但不要切断。右边的鱼也处理好了。
接下来，处理脊骨部分的鱼，贴在脊骨上，水平片鱼到鱼尾。
然后将片下部分翻到最外侧，使整个鱼尾呈扇形。
7.将处理好的鱼尾放入盘中，抹少许盐，尤其是鱼皮部分，以免煎一会儿时皮肤破裂。
8.准备配料。
9.锅里的油40%热的时候，倒入葱、姜、蒜辣椒段。
一勺花椒粒。
转小火慢慢炒出香味。
12.油温70%、80%热的时候，放入鱼尾，稍微煎一下，不要翻身。
趁热煮料酒。
一大勺剁椒酱。(可选)
倒入沸水，可以淹死鱼体。
16.一勺老抽，
17.两勺酱油。
18、7、8粒冰糖。
19.大火烧开后，转中小火，盖上炖5、6分钟(如果水不多，可以用锅铲舀汤，不要翻鱼，容易碎)。
20.将汤浓入味，加入少许淀粉勾芡。
21、投葱段，装盘出锅。
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