中国的饮食文化是相当历史的，每道菜都凝聚了不知道多少代的人的精髓和创新。只有这样，中国的饮食文化才能在国家占有一席之地。北京烤鸭是著名的海外食品。作为首都的饮食标志，我相信每个人都知道，但你对北京烤鸭了解多少？本期食品文化为您分析。
早在明朝，北京烤鸭就成了北京政府家庭的珍宝。朱元璋建都南京后，明宫御厨就用南京肥肉的湖鸭做菜。为了增加鸭菜的风味，厨师用炭火烘烤。成菜后，鸭子口感酥脆，肥而不腻，受到人们的称赞，即被宫廷命名为烤鸭。
明朝迁都北京后，烤鸭技术也带到了北京，并得到了进一步的发展。因为玉泉山生产的填鸭皮薄肉嫩，味道更好。烤鸭很快就成为了一道著名的北京风味菜肴。北京两家著名的烤鸭店间和全聚德在明朝开业。
到了清朝，官员们经常为皇帝及其亲属购买北京烤鸭。据《竹叶亭杂记》记载，亲戚生日一定要用烤鸭送。烧就是烤，说明烤鸭已经成为当时勋戚贵族之间的必备礼物。另一个《回忆京都词》写道:回忆京都，填鸭冠环。炖烤肥美，加上加工特工。
北京烤鸭肉质鲜嫩，汁液丰富，气味芳香，易于消化，营养丰富。来自全国各地的人和外国朋友，大多数来北京的人都应该品尝到北京烤鸭的独特风味，北京烤鸭闻名于国内外。
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