戚风是个音译词，Chiffon意思是一种质地柔软的雪纺薄纱，戚风蛋糕因质地柔软柔软而得名。
别看它的相貌平平，但口感却达到了惊艳的程度，用低调华丽来形容也不过分。
如果你对饮食文化感兴趣，现在让大家了解他的来源！
戚风蛋糕[qī fēng]是英文Chiffon Cake海绵蛋糕类型的音译，质地很轻，以菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基础材料。由于菜油不像黄油（传统蛋糕是黄油）那么容易起泡，因此需要提供足够的空气来支持蛋糕的体积。戚风蛋糕含有足够的菜油和鸡蛋，所以质地很湿，不像传统的黄油蛋糕那么容易变硬。戚风蛋糕还含有较少的饱和脂肪。然而，由于缺乏鳄梨蛋糕的浓郁香味，奇峰蛋糕通常需要浓郁的汁液或巧克力、水果和其他成分。
起源
哈里，1927年由加利福尼亚命名·贝克的保险经纪人发明，直到1948年，贝克卖掉了蛋糕店，配方才公之于众。因此，更多的人知道更适合冷藏蛋糕。
奇峰蛋糕的制作方法类似于分蛋搅拌海绵蛋糕(所谓分蛋搅拌，是指蛋白质和蛋黄分开搅拌后再混合的方法)，即在制作分蛋搅拌海绵蛋糕的基础上调整原料比例，搅拌蛋黄和蛋白质时加入发粉和塔塔粉。戚风蛋糕组织膨松，含水量高，口感清淡不腻，口感滋润嫩滑，是目前最受欢迎的蛋糕之一。这里需要注意的是，奇峰蛋糕的质地非常柔软。如果同时烘烤同样重量的全蛋搅拌海绵蛋糕面糊和奇峰蛋糕面糊，奇峰蛋糕的体积可能是前者的两倍。戚风蛋糕口感柔软，香甜是旅游和电影院必不可少的休闲食品。
菜品特色
戚风蛋糕组织膨松，含水量高，口感清淡不腻，口感滋润嫩滑，是目前最常见的
戚风蛋糕 受欢迎的蛋糕之一。戚风蛋糕虽然很软，但是有弹性，没有软烂的感觉。吃的时候倒各种酱很好吃。此外，戚风蛋糕还可以做成各种蛋糕卷、波士顿派等。
制作方法
方法一
1.鸡蛋提前从冰箱里取出，蛋清和蛋黄分离，玉米淀粉和泡打粉加入低筋面粉
、盐混合均匀，过筛备用；
2.在蛋黄中加入20克糖，搅拌均匀，然后加入色拉油和牛奶3-4次，搅拌至蛋黄液体均匀厚实，无油水分离；
3.轻轻加入面粉，快速切拌均匀，液体无面粉颗粒。烤箱可预热到180度；
4.在蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大气泡，然后加入20克白糖。剩下的40克白糖每1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白质发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白质呈三角形垂直，不会弯曲；
5.取出1/3的蛋清，与之前搅拌过的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合过的面糊倒入蛋清中，快速切拌均匀；
6.立即倒入蛋糕模具，放入烤箱中层，用180度上下火烘烤40分钟，烘烤后立即取出倒扣，冷却后脱模；
许多装饰蛋糕（奶油水果蛋糕）、奶酪蛋糕和幕斯蛋糕都以戚风蛋糕为基础，因此戚风蛋糕在甜点中更为基础和重要。
方法二
1.准备材料。面粉需要筛选，蛋白质和蛋黄分离。盛蛋白的盆无油无水。最好使用不锈钢盆。当蛋白质被打蛋器浸泡在鱼眼中时，加入三分之一的细砂糖（20克）。
2.继续搅拌，直到蛋白质开始变厚，泡沫变厚，加入1/3糖。
3.继续搅拌，直到蛋白质浓稠，表面有纹路，加入剩余1/3糖。
4.继续玩一会儿。当提到打蛋器时，蛋白质可以拉出弯曲的尖角，这意味着它已经达到了湿泡沫的程度。如果是做奇峰蛋糕卷，蛋白质可以送到这个程度。但是如果你做常规奇峰蛋糕，你需要继续搅拌。
5.当提到打蛋器时，蛋白质可以拉出一个短而直立的尖角，表明它已经达到干泡状态，可以停止搅拌。
6.蛋白质的消耗程度非常关键。发泡干燥后，不要继续搅拌。如果搅拌过多，蛋白质开始呈块状，会导致奇峰生产失败。把蛋白质放在冰箱里冷藏，开始做蛋黄糊。
7.在5个蛋黄中加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻分散。不要把蛋黄打碎（如果蛋黄变浅变大，就意味着它被打碎了。蛋黄会导致奇峰蛋糕成品中的大孔，不够细腻）。
8.依次加入40克拉油和40克牛奶，搅拌均匀，然后加入筛分后的面粉，用橡胶刮刀轻轻搅拌均匀。不要搅拌太多，以免面粉加固。
9.将1/3的蛋白质放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀(从底部向上搅拌，不要转圈搅拌，以免蛋白质起泡)。搅拌均匀后，将所有蛋黄糊倒入盛有蛋白质的盆中，用同样的方法搅拌均匀，直到蛋白质和蛋黄糊完全混合。
10.混合后的状态应为厚度均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具中，抹平，用手握住模具，在桌用力冲击两次，冲出内部的大气泡。
11.进入烤箱，170度，约1小时。烤好的蛋糕从烤箱里拿出来，立即倒扣在冷却架上，直到冷却。
12.然后，脱模块享用(直接吃很好吃)。也可以用来做各种装饰蛋糕。
注意事项
奇峰蛋糕柔软蓬松的味道主要来自蛋清的消磨。大家必须确保搅拌蛋清的容器没有水和油。打蛋器也是如此。许多人直接用打蛋器打蛋黄，这是错误的。所以蛋清容器最好固定，通常尽量不要装油，蛋黄比较容易，可以用手动打蛋器，尽量分开；在蛋清中加入柠檬汁，味道自然清新，也可以用白醋代替，2-3滴就足够了，太多会影响味道。看到蛋清体积变大后，随时提起打蛋器观察顶部的蛋清。如果蛋清在几秒钟内弯曲，就意味着它不够。蛋清必须放在顶部，否则烤蛋糕很容易收缩和塌陷。如果发现蛋清有棉絮状、结块，则表明过度消磨，这种蛋清不能再使用；面糊必须快速搅拌，不能绕圈搅拌，使用上下搅拌、切割技术。烤好的蛋糕不蓬松，但像大蛋糕一样有韧性，这是由于面粉的旋转搅拌。同样，不要用高筋面粉做戚风蛋糕。
戚风蛋糕中间凸起开裂，说明烤箱温度过高，中间凹陷说明温度低，烤箱功率不同，经常要尝试一次才能有经验。在烤蛋糕的路上，尽量避免打开烤箱。如果表面颜色很深，可以用锡纸盖住，但开门时要快一点；此外，还可以用低温法烘烤奇峰，130度左右，烘烤90分钟蛋糕就不会收缩，容易成功。但是我观察了一些烤箱，有的开始是150度，所以这种方法的实用性还是有限的。只要你注意蛋清的程度、面糊的混合方法、烘烤过程中的温度等问题，再试几次，你也可以烤出金色的奇峰蛋糕！
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