菜系是指不同气候、物产、历史、饮食习俗在一定地区长期演变而成的系统，具有鲜明的地方风味特色，得到全国各地的认可。你知道世界著名的中国八大菜系吗？它们各有什么特点？
下面，从饮食文化的角度和小编一起来看看吧！
鲁菜
鲁菜是起源于山东的齐鲁地方风味，是中国汉族的四大菜系(也是八大菜系)之一，历史悠久，底蕴深厚。鲁菜选料精美，刀工精细，技术全面，调味平和，菜品多，温度严谨，鲜脆嫩。大众菜往往突出葱、蒜、酱的味道，风味与各方面的意大利面完美搭配，因此在中国以意大利面为主食的地区广受欢迎；高档菜肴不能与牛奶汤、清汤、优质成分和优秀的烹饪分开，慷慨简单，端庄，美味，儒家饮食风格；盛大的宴会，注重礼仪。
鲁菜特点
(1)咸鲜为主，突出本味
原料质地优良，盐鲜，汤鲜，调味咸纯。葱是山东的特产，大部分菜肴都要用葱、姜、蒜来增香提味。炒、炒、爆、扒、烧等方法都要用葱，尤其是葱烧菜，最好有浓郁的葱香，比如葱烧海参、葱烧蹄筋；葱、姜、蒜是喂馅、爆锅、凉拌不可或缺的。海鲜品质优良，腥味轻。新鲜人士注重原汁原味。虾、蟹、贝类、蛤蜊多用姜醋调味；燕窝、鱼翅、海参、干鲍鱼、鱼皮、鱼骨等高档原料，品质优良，味道鲜美提鲜。
(2)擅长爆炸
鲁菜的突出烹饪方法是爆、扒、拔丝，尤其是爆、扒素。爆分为油爆、盐爆、酱爆、香菜爆、葱爆、汤爆、水爆等，充分体现了鲁菜在火上的功夫。因此，世界被称为吃在中国，火在山东。
(3)精制汤，注意汤
鲁菜以汤为百鲜之源，注重清汤和奶汤的调制，浑浊清新。清汤的制作方法早在《齐民要术》中就有记载。用清汤和奶汤做的菜很多。名菜有清汤柳叶燕窝、清汤全家福、芙蓉黄管、奶汤蒲菜、奶汤八宝布袋鸡、汤爆双脆等。
(4)烹饪海鲜的独特性
烹饪珍品和小海鲜是独一无二的。山东的海鲜，无论是参、翅、燕、贝，还是鳞、介、虾、蟹，都可以成为当地厨师的美味佳肴。
(5)丰满实惠，风格大气
山东民俗简约，待客豪爽，饮食丰富实惠，注重质量，受孔子礼食思想的影响，注重排场和饮食礼仪。正式宴会包括所谓的完美宴会、大宴会、鱼翅宴会、翅膀宴会、海参宴会、燕翅宴会等，可以反映鲁菜优雅氛围的一面。
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