福建三明有很多特色小吃，其中最著名的是福建沙县很多地方都有招牌小吃。然而，三明的特色小吃味道清淡，可以根据自己的口味添加，这也更人性化。据说三明人喜欢吃东西。在这一期的三明文化中，大家收集了一些三明的特色小吃。
沙县鱼丸
沙县鱼丸是福建省沙县的小吃之一。沙县鱼丸在当地很独特，有自己的家庭。鱼丸，又称鱼圆、鱼腐、鱼干，是用鱼切碎，加入蛋清、淀粉搅拌，挤成小球，在微沸水中煮熟。它是由北宋王安石家厨师江西赣州人曹春子创作的。有些还包着猪肉或虾，非常美味。
沙县拌面
沙县拌面是沙县沙县小吃。一般与沙县扁肉搭配，具有香味浓郁、色泽鲜艳、原料简单、烹饪方法易掌握的特点。味道咸甜，油而不腻。在普通沙县小吃店，基本原料包括：面条约500克，花生酱约50克，鲜蔬菜、泡菜、盐、味精（鸡精）、芝麻油、醋和大蒜。
沙县小吃两大名角：扁肉和拌面。就像鸳鸯配一样，被戏称为情侣套餐。面条最注重原料，必须选择高筋面粉或优质中筋面粉，加入适量的水和少量的碱和盐发酵。沙县小吃花生酱是沙县人秘密的民间处方。首先，用中火加热锅，然后加入适量的油和花生仁，炒至大多数花生仁变成金黄色，冷却花生仁，将花生仁、糖和芝麻放入搅拌机，搅拌至光滑的糊状。有了面条和花生酱，厨房里还有其他的原料，制作手拌面很容易抓住。
馃条筒
其特点是色白细嫩，蘸食鲜美。
实践：选择生产周期长的大米，细加工白色纯片，磨成浆水，然后将浆水均匀倒入铁盘中，漂浮在大锅沸水中蒸，卷成圆柱形，即成果柱。可蘸酱油、大蒜、胡椒、芝麻油等调味料，也可炒。
米冻蜂
米饭用水浸泡成浆，加入少许食用碱，放入锅中搅拌成浆糊状稀浆，然后将稀浆放入米筛上，筛入装有清水的桶或盆中，成为许多蜜蜂大小的颗粒。取出后，加入葱、蘑菇、瘦肉、虾等调味料煮熟，味道鲜美。
葱烧猪排
永安葱烤排是当地风味的著名菜肴之一。其特点是香辣、油但不油腻、脆但腐烂，进口唇齿香，葡萄酒、食物合适。猪排含有蛋白质和人体所需的氨基酸，但也含有大量的钙，加入酸使钙溶解在骨骼中，更有利于人体的吸收。
原料：净猪肉1000克，葱75克，辣椒干7克，白糖100克，醋75克，酱油50克，胡椒，八角，味精少。
制作方法：将猪排切成2英寸左右，然后用醋喝1-2小时将醉后的排骨放入油锅中炸6成熟，金黄即可捞出。此时，将其他成分放入锅中，炒至八角形和辣味溢出，倒入排骨，加入糖、水、酱油，放入锅中炖成汤，呈粘液状，取出倒扣在碗底，放入葱（葱切成1英寸长）。最后，将整个碗放入青翠中蒸2小时。蒸好后，将汤倒入锅中加稠，加入味精，尝尝咸味。
圆子
米饭用水浸泡磨成浆，加入少许食用碱，放入热锅中搅拌成浆糊状浓浆，手工制作直径1-1.5CM圆子。圆子象征吉利。永安当地人结婚、生日、满月等都要吃圆子。冬至那天，用狗肉和猪脚煮的吉利圆子在家家桌上是必不可少的。
南霞泥鳅粉干
南霞泥鳅粉干从材料选择到加工，都非常精致。首先，选择从无污染的田野中捕获的活泥鳅，不能人工饲养。泥鳅被捕获后，应在清水中饲养1-2天，以吐出泥的味道。煮前1-2小时，给泥鳅喂一点盐、酒糟、味精，使调味品的味道进入泥鳅。
煮泥鳅时，先将冷水放入锅中，将洗净的泥鳅倒入锅中，让它在冷水中游泳，然后用火烧锅，使泥鳅在游泳状态下煮熟，使泥鳅柔软光滑。泥鳅煮熟后，在泥鳅汤中加入热干粉和姜、泡菜、红酒等调味料，可食用，正宗的南霞泥鳅干粉，注意嫩、香、软、滑、新鲜，难怪其声誉很高。
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