米酒是大家生活中最常见的酿造葡萄酒。小小就看到许多学生在家乡酿造不同的葡萄酒，其中大部分是糯米酒。当然，糯米酒是客家糯米酒。
那么，本期酒文化了解客家糯米酒的酿造方法。
糯米酒选用食材:优质糯米、曲酒、清水。客家糯米酒选用食材:糯米(40斤)、酒饼(十几个)、开水(一壶)。惠水黑糯米选用食材:黑糯米(淀粉含量占淀粉总量的90%以上)、糖化发酵剂(黑糯米酒根霉曲，糖化率大于33%)、酿造用水(保护范围内涟江流域地下水，水质符合国家相关饮用水要求)。
1.准备40斤左右的糯米(量要看情况)，洗个大瓷缸(大口)，买十几个酒饼(用于糯米发酵)；
2.把所有的糯米都煮熟，然后把糯米放在一个大盘子里，冷却到室温（像米饭一样，没有水，没有大锅可以分批煮）；同时，煮一壶沸水，将水温降至人体温度（酿酒时有用）；把所有的酒饼都碾成粉末备用；
3.将酒饼粉撒在糯米上，边撒边搅拌。这时，糯米会粘在手上，不容易脱落。不要害怕碰一些刚冷却的沸水。这种水是为了防止糯米沾在手上，而且糯米有点干；至于没有自来水，你可以想象它是什么（或者解释一下，其他细菌不可避免地会污染糯米）。
搅拌均匀后，将糯米放入大气缸（不要装满，留出三分之一的空间），然后在米饭表面放一个干净的碗（标记，几天后检查发酵），最后用报纸密封一层绳子，然后用塑料袋密封一层，（如果是冬天，表面加被子），放在房间的黑暗中，第一步完成；
四、三天后就能闻到酒香，十五天后再加近十斤白酒，二十天后就能做好。
布依族酒文化，布依族米酒文化
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