秋分到了，桂花香，到了全国人民争相补品的好时机。在中国南京，秋分是吃金陵桂花鸭的最佳时机。所以现在老黄历给大家介绍一下老南京秋分时节的桂花鸭。
桂花鸭，又称盐水鸭，是南京著名的特产。由于南京被称为金陵，也被称为金陵盐水鸭。南京桂花鸭是金陵菜的代表之一。它有2500多年的历史，可以说是著名的，很受欢迎。
南京盐水鸭生产历史悠久，积累了丰富的生产经验。南京盐水鸭皮白肉嫩，脂肪但不油腻，美味可口，具有香、脆、嫩的特点。每年中秋节前后，盐水鸭的味道最好，因为鸭是在桂花盛开的季节制作的，所以它被称为桂花鸭。
金陵桂花鸭最能体现鸭子的原汁原味法回归自然，过滤油腻驱除腥味，保持美味和肥嫩。经常吃盐水鸭还能抗炎、消肿、抗衰老，尤其适合心血管疾病患者。
远在春秋战国时期，南京就有筑地养鸭的记载。据《吴地记》记载，吴王筑城，城市养鸭，每周几百英里。说明早在春秋战国时期，南京就有筑地养鸭的传统。南京以喜鸭闻名。它品种繁多，数量众多，传播广泛，是中国最多的。因此，南京被誉为金陵鸭美食世界。
早在六朝时期，南京就制作了鸭菜，盐水鸭就是当时南京的名菜。金陵盐水鸭被誉为六朝风味，白门佳品。六朝时期的《陈书》、《南史》、《齐春秋》是最早记得南京鸭菜的。据《陈书》记载，陈军与北齐军在金陵北郊覆舟山作战。陈军人人裹饭，堪比鸭煮饭煮鸭，士气大振。最后，他以少打人，大胜而归。这是金陵鸭最早出现在正史上的记载。
此外，据《齐春秋》记载，陈、齐两军在南京幕府山区作战时，陈会文帝送米三千石，鸭千头。皇帝煮米煮鸭……大家裹饭，堪比鸭肉，帝命众军做饭，攻之，齐军大溃。
宋代，南京流行用鸭配菜，有无鸭无座之说。明初，一首民歌古书院、琉璃塔、深色缎子、咸板鸭在南京流传。同时，金陵烤鸭也很有名，成为明代宫廷宴会上不可或缺的名菜。后来，随着明都的迁移，烤鸭的烹饪技巧传到了北京，形成了今天的北京烤鸭。
明朝，官部左侍郎顾元起在《客座赘语》中写道:买取肥的人，用微暖的老汁浸润，火色极嫩，秋冬尤其美妙，俗称板鸭。它的汁液已经存放了几十年，一些后代收集和储存。他们认为恒业每锅都值100多块钱，江宁特产也是。
清代南京方志学家陈作霖的《金陵琐志》载道:鸭不是金陵产的，也是邵伯和高邮之间取的。千百成群，渡江而南，阑池塘以畜之。十旬左右肥美可食。……而且都不如盐水鸭为无上品，淡而旨，肥而不浓。盐水鸭一年四季都可以制作，尤其是农历八月到九月底，米香桂花盛开时，生产者是上品，习称桂花鸭为肉中有桂花香。
民国政府定都南京后，后，进一步刺激了鸭业的发展。除了大大小小的餐厅烹饪鸭菜外，还形成了鸭店行业。全市最高有156家，年销量高达51万只，包括濮恒兴、刘天兴、马恒兴、韩复兴等新盐水鸭。尤其是马恒兴餐厅的鸭美肝和韩复兴板鸭店的板鸭尤为有名。
民国时期，有《冶城话旧》、《白门食谱》、《岁华记语》、《新京备乘》、《乡饮通谈》等。《白门食谱》载:金陵八月，盐水鸭最出名，大家都以为肉里有桂花香。南京以善制鸭、盐水鸭、板鸭、酱鸭等多种名字，冶城话旧云：沙湾濮恒兴，武定桥刘天兴，都是鸭铺，但犹拿宴乐兴，买鸭可以成全席。“
自20世纪90年代以来，南京的鸭菜在任何方面都超过了历史上最好的记录。南京的鸭子年销售额超过3000万只。烹饪鸭菜的技巧已经达到了精致的水平，鸭子几乎所有的东西都被用来烹饪鸭菜。著名的商店有韩复兴、魏洪兴、江苏餐馆、金陵酒店等数十家，南京街头有许多专门生产盐水鸭的熟食店。
南京桂花鸭非常适合虚弱和疲劳的人，因为鸭肉可以补充血液。它的饮食疗效也很明显，尤其是皮肤干燥的女性，你可以经常喝一些鸭汤。桂花鸭汤，不仅有桂花优雅的香气，而且醇厚的鸭美味，可以发挥美白皮肤、保持健康、滋润干燥、胃津的作用。
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