每次小编和同学们一起吃饭，他都会点一道菜，那就是拔丝芋头。虽然这是一道徽菜，但它总是像饭后的甜点。这是最后一道菜。它尝起来又松又甜，非常美味。它也很受欢迎。当小编去酒店时，他总是看到很多桌子。芋头的营养价值也很高，非常适合身体虚弱的人。徽菜文化，教你做拔丝芋头。
主料：芋头
调料：4勺白糖，1勺水，适量植物油
做法：
1.芋头去皮，用制丸勺挖出来。水:白糖=1:4，旁边的勺子用来测量，大约一勺水，四勺糖。(最好选择棉白糖。这是因为棉白糖含有20%的转化糖，可以抑制糖浆煮沸过程中晶体的形成。
2.将油烧至50%热，加入芋头药，炸至金黄皮脆熟，捞出。(最好分两次油炸。第一次，原料应在50%热的油温下油炸至90%成熟，第二次油炸的油温在70%热之间。
3.炒糖，很关键！锅里倒一点油，加水和白糖(1:4)，用小火，用木铲轻轻搅拌至白糖溶解。开始是白色泡沫，继续炒至泡沫消失。糖浆由稠变薄，颜色由白变淡变黄变深。注意不要炒焦，期间不断搅拌。
4.这时，芋头可以拔丝。搅拌时，动作应轻快，避免糖稀粘结成团。时间不宜过长。用糖浆包裹原料表面即可出锅
5.放入事先抹油的盘子里，用一碗冷开水蘸在桌子上。这样吃起来更脆，避免烫嘴。
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