随着改革开放，中国的饮食也受到了西方的影响，尤其是蔬菜沙拉，一种健康的减肥餐，深受上班族的喜爱。例如，黄瓜、西红柿和生菜营养丰富，方便，但许多蔬菜不能生吃。饮食禁忌，为你解析。
1、豆类蔬菜
在豆类和土豆的块茎中，如毛豆、蚕豆、蔬菜豆和扁豆，它们含有一种有毒蛋白质，可以使血液中的红球凝结，称为血球凝结素。当你吃这些油炸蔬菜时，它们经常会引起恶心、呕吐和其他症状，严重时会死亡。
这些蔬菜还含有抗胰蛋白酶，其毒性表现为抑制蛋白酶的活性，导致胰腺肿大。蚕豆的籽粒(和花粉)含有一种叫做蚕豆毒素的巢苷，可以破坏红球。吃不透的蚕豆，会诱发溶血性贫血，这叫蚕豆病。
豆类蔬菜中所含的有毒物质在加热后会失去活性，所以在食用前一定要炒透。
2、薯类
土豆蔬菜之所以不适合生食，是因为它们含有有毒苷。
淀粉含量高的木薯块根含有生氰苷，食用后会发生氰氢酸中毒。至于土豆块茎中含有的茄碱(龙葵碱)，在绿色皮层中含量极高(比正常块茎高10倍)，即使煮熟也不会损坏，根本不能食用。
3.菠菜、芥末等富含硝酸盐的蔬菜
菠菜、芥末和其他蔬菜很容易富含硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体微生物的作用下，它会转化为亚硝酸盐，并与胃肠道中的氮化合物（如仲胺、叔胺、酰胺等）结合成强致癌物亚硝胺，有诱发消化系统癌变的风险。
这种蔬菜不仅不能生吃，而且必须煮熟才能吃。因此，汤漂吃涮羊肉的食用方法是不可取的。
4.含草酸较多的蔬菜
菠菜、竹笋、水竹等含草酸较多的蔬菜，即使要冷拌，也要先用开水焯一下，去除蔬菜中含有的大部分草酸。
草酸会与肠道内的钙结合成难以吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，导致身体缺钙。
5、黄花菜
花椰菜含有一种秋水仙碱。秋水仙碱本身是无毒的。被胃肠道吸收后，会氧化形成有毒的二秋水仙碱，刺激胃，引起喉咙干燥、烧心、口渴、腹痛、腹泻等症状。
由于秋水仙碱是水溶性的，这种植物碱在烹饪和干燥花椰菜的过程中已经被破坏。此外，食用花椰菜干制品时，必须用清水浸泡。当然，没有中毒的危险。
6、野菜
马齿苋等野菜需要彻底去除灰尘和昆虫，以防过敏。
另外，生菜、菱角等生吃前最好先去皮洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，不会影响口感和营养。
7.淀粉蔬菜
土豆、芋头、山药等含淀粉的蔬菜一定要煮熟，否则淀粉粒不会破裂，人体无法消化。
8、木耳
新鲜木耳含有叶林光感物质。生吃新鲜木耳后，会引起日光性皮炎，严重者皮肤瘙痒、水肿、疼痛。
9.塌地生长的绿叶蔬菜
在常规栽培条件下，这类蔬菜往往要倒人畜粪尿和农药，造成污染，无论如何都不能用清水清洗。当然，如果是无土栽培生产的蔬菜，可以放心生吃。
10、荸荠
经常吃生栗子，姜片虫会进入人体并附着在肠粘膜上，会引起肠溃疡、腹泻或面部水肿。
