众所周知，健康饮食就是多吃蔬菜，少吃肉。蔬菜含有多种维生素和矿物质，对人体非常有益。近年来，中国癌症患者数量不断增加，因此本期食疗养生，带你去看看效果好的抗癌蔬菜。
1、胡萝卜
胡萝卜中的胡萝卜素可以在体内食用后产生维生素A，它能稳定上皮细胞，防止细胞过度增殖引起癌变。因为胡萝卜素是脂溶性物质，生吃后不易吸收，所以应该用油煮。
2、西红柿
番茄的抗癌成分主要是丰富的番茄红素。番茄红素是一种抗氧化剂，具有很强的去除自由基的作用，能有效防止细胞老化，提高免疫力，降低细胞突变的可能性。为了吸收更多的番茄红素，大家可以在烹饪时用油炸番茄。这可以使番茄更好地溶解。然而，生吃西红柿可以获得大量的维生素C，对抗癌也有好处。
3、苦瓜
因为苦瓜的味道很冷，脾脏和胃太弱，黄色的人不应该吃。孕妇应小心吃苦瓜，苦瓜含有奎宁，会刺激子宫收缩，可能导致流产。苦瓜含有一种蛋白质脂质，能刺激和增强动物体内免疫细胞吞噬癌细胞的能力，能与生物碱中的奎宁一起在体内发挥抗癌作用。所以苦瓜不仅是一道菜，而且是一种好药。
4、红薯
红薯含有更多的胡萝卜素、赖氨酸和植物纤维，可以预防结直肠癌和乳腺癌。特别是去氢表雄酮对脑细胞和内分泌腺素的活力有很大的促进作用，但也能延缓智力下降，增加人体的抵抗力。此外，红薯茎烹饪，不仅有药用价值，而且味道美味，红薯被中医称为良药。
5、茭白
水竹是一种富含纤维的蔬菜。进入肠道后，可加快食糜的排空速度，缩短食物中有毒物质在肠道内的停留时间，促进胆汁酸的排泄，对预防结直肠癌非常有益。普通人每天吃92元对预防结直肠癌非常有益。
