说到隔夜菜，最好不要吃。最好是新鲜的。隔夜菜危害很大。放置时间较长的食物容易使有毒物质翻倍。不要因为小损失而损害你的健康。饮食禁忌，告诉你哪些隔夜菜最危险。
绿叶蔬菜隔夜最危险。
通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜略低，根茎类和花菜类中。因此，如果你同时买了很多蔬菜，你应该先吃叶菜，如卷心菜、菠菜等。如果你准备在第二天多做些蔬菜，你应该尽量少做茎叶类蔬菜，选择瓜类蔬菜。
隔夜海鲜损肝肾。
螃蟹、鱼、虾等海鲜一夜之间会产生蛋白质降解物，损害肝肾功能。如果你真的买了太多，你可以把生海鲜放在塑料袋或塑料盒里，放在冰箱里冷冻，下次再煮。
最近，关于隔夜蔬菜致癌的说法被炒得沸沸扬扬。通常茎叶蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜略低，根茎和花椰菜含量最高。螃蟹、鱼、虾等海鲜隔夜会产生蛋白质降解物，损害肝肾功能。
鸡蛋放久了很危险。
很多人喜欢吃蛋黄软半熟的鸡蛋，但这种鸡蛋杀菌不彻底，加上鸡蛋营养丰富，特别容易滋生细菌，吃后会有危险。如果鸡蛋煮熟，低温密封保存得当，一夜之间吃没有问题。
银耳蘑菇要小心。
无论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都很容易残留大量的硝酸盐。如果时间有点长，你只能痛苦地扔掉。
不要把汤放在金属器皿里。煮汤既费时又费力。人们经常煮一个大锅，连续吃几天。如果剩下的汤长时间放在铝锅和铁锅里，它会沉淀出对人体有害的物质。储存汤的最好方法是不要在汤里放盐和其他调味料。煮好的汤，用干净的勺子装满当天要喝的东西。如果你喝不完，最好把它放在一个瓷砖锅或塑料盒里。
