金桂和铁观音一样起源于安溪，但金桂起源于虎邱罗岩村，是乌龙茶风格不同于铁观音的最佳产品。在现有的乌龙茶品种中，它是最早发芽的。乌龙茶具有特别高的香气，因此在产区被称为清明茶、透天香和一早两奇。饮茶金桂和铁观音在文化上有什么区别？
黄金桂
金桂的品质特点是:条条紧细，色泽鲜艳金黄，香气带桂花香，口感醇厚甘甜；汤色金黄明亮；叶底中间是黄绿色的，边缘是朱红色的，柔软明亮。
小乔木型、中叶型、早芽型黄丹植物。树姿半开，分枝密集，节间短；叶片薄，叶面略卷，叶齿深而锐利，叶色黄绿色，发芽率高；能开花，结实少。一年生长8个月。适应性广，抗病虫能力强，单产高。适用于乌龙茶、红绿茶。1984年，黄旦被国家茶树良种审批委员会定为国家茶树良种。
与铁观音不同，金桂是乌龙茶风格的又一极品。采制工艺非常精致。只有掌握得当，才能充分发挥其品种特征。由于茶树的品种和生产特点，黄旦形成了独特的品质。黄桂成品茶由黄旦品程制成，其贵气主要表现在一早二奇上。一大早，即萌芽、采制、上市。黄旦一般在4月中旬采制，比普通品种早10多天，比铁观音早近20天。二奇，即外形黄、匀、细，内质香、奇、鲜。
采摘标准为，新芽延伸形成芽后，当顶叶为小开面或中开面时，采摘二、三叶。太嫩成茶，味道低，味道苦，太老，味道淡，香味粗。其他要求与铁观音相同，最好在下午2-4点采摘。初始工艺基本上是同一制铁观音，但要注意黄色品种的特点：
1.黄梗小，叶薄，含水量少，气孔大而密，易发醇，晒青程度应比铁观音轻，失重掌握5-7%为宜。
2.摇青要轻，摇叶容易变红，影响香气。前几次凉青时间要短，保持绿叶新鲜。第四次摇青可以稍微重一点。4-5次摇青和凉青后，当叶青消失，香味显露，散发出芬芳的花香，叶面呈黄绿色，有光泽，叶蒂呈绿色，叶缘呈朱红色，向叶背卷曲，即炒揉。
三、杀青时间要短，但要炒透。
4.黄色注重香气纯净，烘焙温度略低，温度略轻。黄品种制成的金桂成品茶条紧绷，色泽鲜艳金黄，香气优雅清爽，桂花香型，口感醇厚甘甜，汤色金黄明亮，叶底中央黄绿，边缘朱红，柔软明亮。
您也可能喜欢：
铁观音为什么要冷藏？铁观音的保存方法
从色香的角度来看，铁观音香和香的区别
中国茶文化铁观音香型的分类是什么？
英国独特的饮茶文化
