现阶段，蔬菜、豆制品等被肉类越来越毫无价值所取代素食。许多人不了解素食者的饮食和生活，认为单独吃素食者不能补充体内所需的蛋白质。事实上，素食中也有高蛋白食物。本期素食将带您了解如何补充蛋白质：可以替代肉类食品。
《每日邮报》推荐以下蛋白质含量高的素食，可以替代肉，避免人们担心素食蛋白质不足，吃太多肉，增加患癌症、心血管疾病、糖尿病等慢性病的风险。
1.能补充蛋白质素食-豌豆
豌豆:富含膳食纤维和维生素K、矿物质和维生素C，蛋白质含量为5%。
营养分析：它富含赖氨酸，这是其他食物所没有的。赖氨酸是人体所需的氨基酸，是不可或缺的营养物质，是人体必需氨基酸之一，能促进人体发育，增强免疫功能，改善中枢神经组织功能。
赖氨酸是碱性必需氨基酸。它被称为第一限制性氨基酸，因为谷物中的赖氨酸含量很低，在加工过程中容易损坏和缺乏。赖氨酸可以调节人体的新陈代谢平衡。赖氨酸为合成肉碱提供结构成分，肉碱促进细胞中脂肪酸的合成。
在食物中加入少量赖氨酸可以刺激胃蛋白酶和胃酸的分泌，提高胃液的分泌效果，增强食欲，促进儿童的生长发育。赖氨酸还能改善钙的吸收和体内的积累，加速骨骼的生长。如果缺乏赖氨酸，会导致胃液分泌不足和厌食、营养性贫血，导致中枢神经系统阻塞和发育不良。
豌豆荚和幼苗的嫩叶富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，能分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆不同于普通蔬菜。它们含有止枝酸、赤霉素和植物凝素，具有抗菌、抗炎和增强新陈代谢的作用。荷兰豆和豆苗富含膳食纤维，预防便秘，清肠。
2.能补充蛋白质素食-花生酱
花生酱：含有白藜芦醇和单不饱和脂肪酸，可预防心血管疾病。蛋白质含量约为28%。
营养分析：花生酱富含蛋白质、矿物质微量元素、大量B族维生素、维生素E等，具有降低血压、血脂、再生贫血、糖尿病的作用；花生酱含有色氨酸，有助于入睡。
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