中国十大名菜它们都有自己的特点，对于擅长炖、炖、蒸、炒、注重调汤的苏菜。每道菜的组合也很有特色。
所以，下面跟小编一起来了解一下苏菜文化吧！
江苏菜是中国四大名菜之一，简称苏菜。因为苏菜和浙菜差不多，所以统称为江浙菜。
它主要由南京、扬州、苏州、淮安、徐州和海州六种地方菜组成。早在2000多年前，吴仁就擅长制作烤鱼、蒸鱼和鱼片。1000多年前，鸭子是金陵菜。南宋时期，苏菜和浙菜是南菜的两大支柱。苏菜擅长炖、炖、蒸、炒，注重调汤，坚持原汁原味。味道鲜美，浓而不腻，淡而不薄，酥脆脱骨，不失形状，滑嫩酥脆。
苏菜是江苏菜。苏菜始于南北朝、唐宋，经济发展，促进了食品工业的繁荣。苏菜已成为南方食品的两大支柱之一。明清时期，苏菜南北沿运河，货物沿长江发展更加敏捷。沿海地理优势扩大了苏菜在国内外的影响力。苏菜由杨州菜、南京菜、姑苏菜和镇江菜组成。味道鲜美，咸中略甜，注重原味。在国内外享有盛誉。
江苏是鱼米之乡，物产丰富，饮食资源丰富。著名的水产品有长江三鲜(鲟鱼、刀鱼、鲶鱼)、太湖银鱼、阳澄湖净水大闸蟹、南京龙池鲫鱼等众多海鲜。精良蔬菜包括太湖盾、淮安蒲菜、宝应藕、板栗、鸡头肉、竹笋、冬笋、菱角等。南京湖熟鸭、南通狼山鸡、扬州鹅、高邮麻鸭、南京香肚、如皋火腿、靖江肉脯、无锡油面筋等。
江苏菜的特点是：材料广泛，济南阳澄湖大闸蟹，主要是河流、湖泊和海鲜；刀工精致，烹饪方法多样，擅长炖汁原味，清新温和；菜肴优雅美观。
江苏菜以看重温度、讲究刀工而闻名，尤其擅长炖炖。著名的镇阳三头(烤猪头、炖蟹粉狮子头、炖鲢鱼头)、苏州三鸡(叫花鸡、西瓜童鸡、早红桔酪鸡)、金陵三叉(叉烤鸭、叉烤桂鱼、叉烤乳猪)。
江苏菜的组合也很有特色。除了日常饮食和各种宴会，还有三宴的独特之处。一是船宴，见太湖、瘦西湖、秦淮河；二是斋宴，见镇江金山、焦山斋堂、苏州灵岩斋堂、扬州大明寺斋堂等；三是全席，如全鱼席、全鸭席、鳗鱼席、阳澄湖大闸蟹全蟹席等。
著名菜肴有：清汤火方、鸭包鱼翅、水晶菜蹄、松鼠桂鱼、西瓜鸡、盐水鸭、炖团鱼、鸡汁煮干丝等。
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