闽菜是中国十大名菜其中一道菜由福州、闽南和闽西不同地方的菜肴组成。它的菜以清爽、新鲜、优雅而闻名。此外，闽菜注重刀工，让食客不仅能品尝到极佳的味道，还能给人一种愉悦的感觉！那么，让大家来看看闽菜文化吧！
闽菜是中国八大菜系之一，经过中原汉中原汉文化与当地古越文化的混合交流。闽菜以福州菜为基础，后融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙地方风味菜。经过与海外人民特别是南洋群岛人民的长期交流，海外饮食习俗逐渐渗透到闽人的饮食生活中，使闽菜成为具有开放特色的独特菜系。闽菜以烹饪美味佳肴而闻名。在色、香、味俱佳的基础上，特别擅长香、味。其清新醇厚、肉香、不腻的风格特点，以及汤路广泛的特点，在烹饪园中独树一帜。
闽菜是中国八大菜系之一，起源于福州，以福州闽菜为代表。闽菜实际上是以福州菜为主体，代表着闽菜的文化。闽菜起源于福建福州，后来形成了福州、闽南、闽西三大流派。福州菜清爽、新鲜、酸甜，注重汤新鲜，擅长各种美食和海鲜，闽南菜包括泉州、厦门、漳州，注重配料调味、新鲜香味：闽西菜包括长汀和西南地区，注重咸辣，烹饪多为美食，有山风味。因此，闽菜有三个特点：一是红糟调味，二是汤，三是糖醋。即使进入上海，尽染海派风味后，这一传统也没有改变。除招牌莱佛跳墙外，闽菜还有鱼丸、乌柳居(五柳居)、白雪鸡、闽生果、醉排骨、红糟鱼排等。
闽菜40%是汤，汤是闽菜的精髓。据昙石山文化遗址研究，福州人有5000多年前吃海鲜、做汤的传统。福建一年四季如春，适合做汤。
据说，早在晋朝和南北朝的永嘉之乱之后，就有大量的中原衣冠士进入福建，带来了中原先进的科技文化，与福建古代文化的混合和交流，促进了当地的发展。晚唐五代，河南光州固始王审知兄弟带兵入闽建立闽国，对促进福建饮食文化进一步发展繁荣发挥了积极作用。例如，红曲被用作唐代以前中原地区的烹饪材料。唐代徐坚的《初学记》云：瓜州红曲，混合在一起，软滑膏润，入口流散。这种红曲由中原移民带入福建后，由于红曲的广泛使用，红色成为闽菜烹饪美学的主要色调。
红特殊香味的红酒糟也成为烹饪中常用的配料。红鱼、红鸡、红肉是闽菜的主菜。红曲烹饪已成为福州、厦门、泉州的对外贸易。四面八方的商人聚集在一起，文化交流越来越频繁，海外技能也相继传入。闽菜在继承传统技艺的基础上，博采各种菜肴的精华，调整粗糙滑腻的习俗，逐渐演变成精致、清淡、优雅的品格，发展成为一个高风格的闽菜体系。
清末民初，福建涌现出一批具有地方特色的名店和真才实艺的名厨。当时，福建是外贸易的重要地区，福州和厦门曾经出现过市场繁荣的畸形景象。为了满足官僚绅士、买办阶层等上流社会娱乐的需要，福州出现了聚春园、惠如鲈、广裕楼、嘉宾、另一天。厦门出现了南轩、乐琼林、全福楼、双全等名菜。这些餐馆要么以满汉席为名，要么擅长官场菜，要么以地方风味而闻名，促进了地方风味的形成和不断完善。尤其是福州的聚春园，饱经沧桑，百年常盛；厦门的南轩，历坎坷，持续了80年。厨师队伍雄厚，经营特色突出，服务形式灵活，菜品风格新颖，风味闻名。比如佛跳墙、鸡茸金丝笋、三鲜海参、班指干贝、茸汤广肚、鸡丝燕窝、荔枝肉、沙茶鸡丁等。在创作众多名菜的同时，这些名菜还陪同郑春发、陈水梅、强祖干、黄惠柳、胡西庄、杨四妹、陈宾丁、赵秀禄、朱依松、姚宽余、郑玉春、强木根、强曲曲等闽菜大师。
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