如今，人们追求自然健康的生活方式，饮食表现为素食越来越受欢迎。据说中国素食的历史可以追溯到西汉时期，但真正开始成为独立的菜肴始于北宋。让大家了解一下北宋的素食。
北宋时期，素菜开始成为独立的菜系。
其发展的原因大约有三个：一是与佛教有关，北宋佛教盛行，文士的饮食观念发生了变化，素食美味；其次，北宋豆腐、豆制品、面筋生产技术日益完善，引进菜肴，成为素食的主要原料；最后，北宋水果开始进入菜肴，扩大了素食的原料来源。
在此期间，仿肉蔬菜代表了素食的最高成就。例如，假煎肉是将葫芦和面筋切成薄片，分别加入油炸、胡椒油、葡萄酒，一起油炸，葫芦和面筋不仅像肉一样油炸，而且味道和肉一样；素蒸鸭，是蒸葫芦；玉灌肺，是真粉、油饼、芝麻、松子、核桃、六种配料，加一点糖、红曲粉，搅拌蒸，切成肺。
据记载，市场上仿肉蔬菜种类繁多，包括假河豚鱼、假蛤蜊等。它们有各种各样的颜色、香味和口味，深受人们的欢迎。即使是习惯吃美食的王子和大人，在为皇帝生日时，也有假沙鱼和其他仿肉蔬菜。
除了素菜，宋人对后代最有贡献的蔬菜是豆芽。豆芽作为蔬菜食用始于宋代。《东京梦华录》提到:把豆子、小豆、小麦放在磁器里，浸泡在水里，生芽几寸，红蓝色，叫‘种生’。
宋代有诗《豆苗》，详细描述了豆芽的发芽过程。在此期间，人们不仅培育豆芽，还把豆芽当食物吃，豆芽很受欢迎。宋人林洪的《山家清供》：用水浸泡黑豆，曝及芽，用麸皮放入盆中，铺沙植豆，用板压。长，复以桶，小则晒……日出越三天，洗净，焯油、盐、苦酒、香料，卷麻饼。浅黄色，名鹅黄豆生。这里不仅清楚地记录了豆芽的制作方法，还指出了食用方法。
素食
